[发明专利]一种限制性小曲发酵生产营养方便米饭的方法

权利要求书

1.一种限制性小曲发酵生产营养方便米饭的方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：

（1）大米淘洗和浸泡：大米去杂，用自来水淘洗3遍以上，添加1.3-1.6倍自来水室温下浸泡，在30-40℃浸泡14-20 h；

（2）大米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮25-35 min，纯净水迅速冷淋，防止饭粒粘连，过滤后焖饭15-25 min，自然降温至26-28℃；

（3）小曲限制性发酵：纯种根霉曲在32-34℃纯净水中活化后均匀加入米饭中，充分拌匀，装入干净的陶瓷容器，密封，置于26-28℃环境中发酵9-10 h；均匀加入活细胞含量为1.5-2.0×10¹⁰ cfu/g的米酒曲，转移至32-35℃环境中继续发酵11-12 h，发酵后将米饭耙松；根霉曲活细胞含量为4-5×10⁹ cfu/g、添加量为3-4g/kg大米，溶解根霉曲的纯净水量为16-18 g/kg大米；米酒曲添加量为2-3g/kg大米，使用前用38-40℃纯净水活化，溶解米酒曲的纯净水量为16-18 g/kg大米；

（4）经小曲限制性发酵的米饭采用超声波-热风协同干燥；

（5）红外线干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5%，红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（4）具体为：将米饭置于35-40KHz超声波场内，采用热风干燥米饭至含水量为15-18%，热风温度为70-80℃，湿度为40-50%，风速为2-4米/秒。