[发明专利]冬瓜原汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种冬瓜原汁饮料及其制备方法，属果蔬类饮用品制备技术领域。

背景技术：

冬瓜别名白瓜、枕瓜等，原产于中国。冬瓜的显著特点是体积大、产量高、水分多、热量低，富含碳水化合物、蛋白质、维生素以及膳食纤维等营养成分。冬瓜耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料，越来越多地应用于各类新型食品及保健品的加工。

冬瓜的传统加工主要用于制作成蜜饯、果脯等。冬瓜瓜质鲜嫩，含有丰富的微量元素和维生素等营养成分，其所含Ca、Fe等无机盐比西瓜、南瓜丰富，所含V_C可与西红柿媲美。冬瓜营养丰富，还含有多种生理活性成分，是典型的高钾低钠蔬菜，而且它还具有利尿、清热、化痰、消肿等功效，对于动脉硬化、冠心病、糖尿病及高血压患者是理想的佳蔬，在医药领域中也有着广泛的用途。

目前，冬瓜的加工利用之一主要是利用冬瓜蓉制作水果味月饼馅料，由于冬瓜蓉只占冬瓜总重量的6%左右，冬瓜在制蓉的过程中90%以上的冬瓜汁不能被利用，造成了极大的浪费，使得冬瓜这一宝贵资源未能得到更深层次的有效开发和利用。因此，深入进行冬瓜综合利用的技术研究，对于全面提升冬瓜的利用价值，促进农民增收具有十分重要的现实意义。

发明内容：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种冬瓜原汁饮料及其制备方法，将冬瓜直接打浆制成饮料，最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值，具有工艺方法简单易行，经济效益好的特点。

本发明是通过如下技术方案来实现上述目的的。

本发明所提供的一种冬瓜原汁饮料，其组成为冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄原胶、山梨酸钾、蒸馏水；其中各组分的重量百分比为：

所述的蜂蜜为市售的蜂蜜，其浓度为0.5g/mL；

所述的AK糖的中文名称为：安赛蜜；化学名为：6-甲基-1,2,3-氧恶嗪-4-(3H)-酮-2,2-二氧钾盐；化学分子式为：C₄H₄KNO₄S；

所述的柠檬酸为市售食品，化学分子式为：C₆H₈O₇；

所述的海藻酸钠为市售食品，化学分子式为：(C₆H₇O₆Na)_n；

所述的黄原胶为市售食品；

所述的山梨酸钾为2,4－己二烯酸钾；化学分子式为：C₆H₇KO₂。

本发明所述的冬瓜原汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）冬瓜原汁的制备

选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜，用流动水进行清洗，将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小块，放入80－90℃的水中烫漂2min；将烫漂后的冬瓜块放入打浆机中打浆；将打浆出的冬瓜汁用滤布进行过滤，得到浑浊的冬瓜原汁；

（2）混合调配

按比例取冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄原胶、山梨酸钾、蒸馏水；

先将海藻酸钠和黄原胶用蒸馏水进行溶解，配制成海藻酸钠溶液和黄原胶溶液；然后将蔗糖、蜂蜜、AK糖、柠檬酸、山梨酸钾、海藻酸钠溶液和黄原胶溶液加入到冬瓜原汁中，最后加入剩余的蒸馏水，进行混合搅拌均匀即可；

（3）灌装、脱气、杀菌

将混合调配好的饮料灌装到玻璃瓶中；将灌装好的冬瓜汁饮料放入杀菌锅内进行脱气、杀菌，当中心温度达85℃时，封盖，温度控制在85－95℃保温30min，然后喷淋冷却至常温，吹干后喷码装箱即可。

本发明与现有的技术相比具有如下有益效果：

本发明将冬瓜直接打浆制成饮料，最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值，也为在冬瓜制蓉过程中浪费掉的冬瓜汁找到了一条新的利用途径，既减少了原料的浪费，又解决了因不合理排放而造成的水体富营养化及土壤污染问题；本发明工艺方法简单易行，经济效益好，具有良好的应用前景。

具体实施方式：

下面结合具体实施例，对本发明作进一步说明。

实施例1：

（1）冬瓜原汁的制备