[发明专利]蓝莓饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是蓝莓饮料的制作方法。

背景技术

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气。蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效，其功效包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的水果，风靡当今欧美日等国家和地区，，联合国粮农组织也将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。蓝莓果实为浆果型，果实皮薄、多汁、含水量高，难以贮存。在室内18～26℃常温条件下，保鲜只有4天左右，即使低温保藏，保藏期也不会超过2周。

蓝莓果实收获和上市受季节限制，采摘期很短，消费者不可能一年四季都能品尝到新鲜的蓝莓果。

发明内容

本发明的目的是针对鲜蓝莓果采摘期短、上市受季节限制的不足而提供的一种可常年饮用、营养丰富、果香浓郁的蓝莓饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分。

称取蓝莓果渣，加入5～8倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到蓝莓果浆。然后在蓝莓果浆中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1克葡萄酒活性干酵母，发酵温度12～16℃，发酵时间4～5天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液。 

将蓝莓果汁温度调整到35～37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在35～37℃条件下厌氧发酵35～40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液。

将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

用本发明方法制作的蓝莓饮料，营养丰富、果香浓郁，保留了蓝莓果的营养和功效成分，不仅为蓝莓的深加工开辟了新途径，还克服了蓝莓果上市受季节限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到蓝莓果的营养。

具体实施方案

选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分。

称取蓝莓果渣，加入6倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到蓝莓果浆。然后在蓝莓果浆中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1克葡萄酒活性干酵母，发酵温度12℃，发酵时间5天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液。

将蓝莓果汁温度调整到37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵35小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液。

将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。