[发明专利]一种膨化淮山片及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化淮山片及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将淮山根据直径大小分成不同等级，去皮后用切片机切成厚度为1-3mm厚的淮山片；

（2）将切好的淮山片置于护色液中浸渍5-30min，以迅速冷却淮山片，排除组织中的空气；

（3）浸渍后沥干表面水分，置于速冻机冻结，于-18℃冷库中贮藏 6-24h；

（4） 将护色后的淮山片置于干燥箱中干燥至含水量为15-25%，干燥温度为80-90℃，干燥时间2-4h；

（5）预干燥后的淮山用透湿袋装好，于室温环境中贮存10-12h，使淮山片中水分均匀一致；

（6）将经过预处理好的淮山片放置于膨化罐中，密闭后通入压缩空气或氮气，使罐内压力达到膨化压力达到0.3-0.5MPa，将淮山片加热至膨化温度达到100-110℃，保持6-10min；打开阀门将膨化罐与真空罐连通，使膨化罐中压强瞬间降为真空状态且真空度为-0.098 MPa；然后继续抽真空，在该真空度，将温度降至80-100℃，保持 120-140 min，使淮山片中含水量降低至4-7%；再次降温至25-35℃，冷却 20-30 min，打开通气阀门，恢复常压后开罐取出样品，得到膨化淮山片；

（7）根据色泽、完整度对产品进行分级，剔除未干燥、破碎、焦糊的产品；

（8）分级后，迅速称重包装，对产品进行真空充氮包装，包装容器里应加入适量干燥剂，以防止产品吸湿回潮，所述包装过程应在低温、干燥的环境中进行。

2.根据权利要求1所述的一种膨化淮山片及其制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述护色液按照重量百分比的组分为0.02%L-半胱氨酸、0.3%VC、0.5%柠檬酸、0.6%氯化，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种膨化淮山片及其制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述膨化淮山片可采用塑料软包装或金属罐密封包装。