[发明专利]鱼调料及其制作方法

权利要求书

1.一种水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，其特征在于：按照制造240kg调料计算，原料包括：色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜12kg、大蒜15 kg、泡姜12 kg、泡红二荆条辣椒10 kg、泡小米辣10 kg、新一代干辣椒15 kg、保鲜青花椒10 kg、红花椒8 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。

2.根据权利要求1所述的水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，其特征在于：所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比1混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。

3.根据权利要求1所述的水煮鱼、青花椒嫩鱼调料，其特征在于：泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐渍泡制而成。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的水煮鱼、青花椒嫩鱼调料的制作方法，具体步骤包括：

步骤A：原料预处理：将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8mm粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6mm细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将保鲜青花椒、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2mm细粒，制成干粉料待用；

步骤B：将各种原料按重量配好待用；

步骤C：炒制，具体方法为：

①将色拉油下锅，炼制油温达200℃以上；

②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100℃以上；

③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90℃以上；

④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90℃以上；

⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90℃以下；

⑥下干粉料，翻炒5分钟；

⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80℃时起锅；

步骤D：将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。

5.一种麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，其特征在于：按照制造210kg调料计算，原料包括：色拉油150kg、粗鱼调料专用豆瓣酱45kg、豆豉5kg、老姜6kg、大蒜15 kg、泡姜10 kg、泡红二荆条辣椒8 kg、泡小米辣6 kg、新一代干辣椒10 kg、花生2 kg、红花椒5 kg、胡椒3 kg、八角0.5 kg、茴香0.5 kg、桂皮0.5 kg。

6.根据权利要求5所述的麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，其特征在于：所述粗鱼调料专用豆瓣酱采用成熟的辣椒醅和甜瓣子按重量比4比1混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红二荆条制成。

7.根据权利要求5所述的麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料，其特征在于：泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣采用低盐高酸盐渍泡制而成。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的麻辣香水鱼、青花椒香水鱼调料的制作方法，具体步骤包括：

步骤A：原料预处理：将老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣斩拌成8mm粗粒待用；将新一代干辣椒粉碎成6mm细粒，再放入开水中煮沸20分钟，制成水发干辣椒面待用；将花生、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎成2mm细粒，制成干粉料待用；

步骤B：将各种原料按重量配好待用；

步骤C：炒制，具体方法为：

①将色拉油下锅，炼制油温达200℃以上；

②下粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉，大火炒10-20分钟，料温达100℃以上；

③下老姜和大蒜，大火炒8-10分钟，锅内料温达90℃以上；

④下泡姜、泡红二荆条辣椒和泡小米辣，大火炒15-20分钟，料温达90℃以上；

⑤下水发干辣椒面，大火炒8-20分钟，压火，再炒6-10分钟，锅内料温达90℃以下；

⑥下干粉料，翻炒5分钟；

⑦下盐，翻炒5分钟，料温达80℃时起锅；

步骤D：将炒制成熟的调味料通过专用管道送入灌装车间内包装，冷却后再送至外包装车间，进行产品的外包装袋和装箱。