[发明专利]一种富锌发芽糙米复合营养粉及其生产工艺

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种富锌发芽糙米复合营养粉及其生产工艺，属于食品生物技术领域。

二、背景技术

锌是人体必需的微量元素，需求量仅次于铁。人体缺乏锌会破坏免疫功能、降低工作效率、影响儿童智力发育、导致不孕等生殖障碍。人体主要是通过食物获得锌，故最有效的方法是食用富锌食物或向食物中添加锌制剂。由于谷物、果蔬等食物中锌含量低，同时由于人们在饮食上追求精米白面更易导致锌的缺乏，微量元素的生物有效性低也是导致人体营养失衡的重要原因。目前全球有30亿人口面临锌等微量元素缺乏的问题。

糙米等谷物籽粒中的锌与植酸等物质结合，形成不溶性锌盐，从而降低生物对锌的利用率。基于生物技术可将无机锌转化为有机锌，提高锌的生物利用率并降低其毒性。李涛等(李涛，梁建芬，方坚.富锌发芽糙米的研制及其锌的HCl提取率的变化研究[J].食品科技，2007，10∶64-67)用浓度为0.125～1.0％的ZnSO₄浸泡糙米后发芽，发芽糙米中锌含量达到132.5～671.116μg／g，专利(公开号CN102488146A，公开日2012年6月13日)公开了“一种糙米湿润发芽方法及其产品”通过在糙米发芽阶段喷洒CaCl2水溶液富集GABA方法，糙米消毒后，在发芽阶段直接喷洒ZnSO₄溶液富锌。ZnSO₄具有抑制糙米发芽的作用。专利(公开号CN102860450A，公开日2013年1月9日)公开了“一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉及其制备方法”、专利(公开号CN101214022A，公开日2008年7月9日)公开了“一种发芽糙米营养粉及其生产工艺”均以糙米、玉米等为原料制得营养粉，但是所得产品存在蛋白含量低、必需氨基酸比例不均衡等缺点。专利(公开号CN102423042A，公开日2012年4月25日)公开了“一种谷物营养粉的制备方法”，通过添加蛋白粉弥补谷物中蛋白缺陷，但是由此提高了生产成本。

本发明在糙米富锌的基础上，与富含γ-氨基丁酸的发芽玉米和发芽大豆混合，经挤压膨化和细粉碎后，制得的产品具有营养丰富、保健功能强、冲调性好、适口性佳的特点。

三、发明内容

技术问题

本发明的目的在于提供一种富锌发芽糙米复合营养粉及其生产工艺，糙米经富锌发芽后，与发芽大豆、发芽玉米复配，增加食物中Zn²⁺和GABA含量，经挤压膨化和细粉碎，制得富锌发芽糙米复合营养粉，解决了以往糙米营养成分不均衡、矿质元素利用率低、适口性差等问题。

技术方案：

一种富锌发芽糙米复合营养粉生产工艺，其特征在于，糙米经富锌发芽后，与发芽大豆、发芽玉米按比例混合，经粗粉碎、挤压膨化和细粉碎，制成混合熟食粉，复配白砂糖、低聚果糖、木糖醇、脱脂奶粉、麦芽糊精和植脂末后，经杀菌和包装，制得。富锌发芽糙米复合营养粉生产包括以下步骤：

(1)糙米富锌：糙米按公知的方法，用次氯酸钠水溶液消毒糙米，按料液比1∶1～3(w／v)比例加入浓度为0.01～0.05％的乳酸锌水溶液在室温下浸泡5～15h，期间每隔5h取出糙米，通风15～30min后，再次浸入乳酸锌溶液中，然后将浸泡后的糙米置于15～30℃的发芽箱中湿润发芽2～5d，每隔3～6h用清水雾化加湿1次，保持糙米湿润；取出发芽糙米，经流动水冲洗后，用甩水机甩去表面的明水，置于50～60℃的干燥箱内烘干。

(2)原料混合与粗粉碎：富锌发芽糙米、发芽大豆和发芽玉米分别以60～80％、10～20％、10～20％的质量百分比混合，然后粉碎成50～60目细度的混合粉；

(3)挤压膨化与细粉碎：按公知的技术，对富锌发芽糙米、发芽大豆和发芽玉米混合粉进行挤压膨化与超细粉碎，细度为80～120目；

(4)复配辅料：在挤压膨化与超细粉碎后的熟食粉中，按质量比添加白砂糖0～8％、低聚果糖0～5％、木糖醇0～3％、脱脂奶粉0～5％、麦芽糊精0～5％和植脂末0～3％(w／w)；

(5)杀菌、包装：按公知的方法，将复配后的富锌发芽糙米复合营养粉用微波杀菌3～5min，用铝塑复合袋真空包装或马口铁罐充N₂包装，制得。

有益效果：

(1)本发明采用湿润发芽富锌的方法，提高了发芽糙米中锌含量及其生物利用率。

(2)发芽糙米中添加发芽大豆和发芽玉米，增加了稻米产品中赖氨酸、色氨酸含量，并提高GABA含量，产品营养更全面。