[发明专利]一种利用惰性气体热气流进行辅助加热的炒菜方法

权利要求书

1.一种利用惰性气体热气流进行辅助加热的炒菜方法，其利用主要加热系统、辅助加热系统相配合进行加热，所述辅助加热系统与所述主要加热系统的热源不同；其中所述主要加热系统为明火加热系统或电磁加热系统，所述辅助加热系统包括热风加热系统，所述热风加热系统对惰性气体进行加热，得到惰性气体热气流，并输送到锅具内对烹调物料进行辅助加热；该方法包括如下步骤： 

（1）启动炒菜设备，调入烹调程序； 

（2）启用主要加热系统，在锅具的下方对锅体进行加热； 

（3）向锅具中投入烹饪物料； 

（4）烹饪过程中，一次或多于一次阶段性地启用热风加热系统，向锅具内通入惰性气体热气流，从物料的上方或斜上方对锅具内的烹饪物料进行直接加热； 

（5）阶段性加热之后，关闭热风加热系统，或者降低热风加热系统的加热强度； 

其中，在烹饪过程中，热风加热系统分段送风，而非全程送风。 

2.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，炒菜设备采用有盖式锅具和所述热风加热系统，在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖；热风加热系统从锅盖或锅体上的进气口向锅具内送入热气流，对锅具内的烹饪物料进行直接加热。 

3.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，在投入烹饪物料前后尤其是投料后的初期阶段，启动热风加热系统，或者提高热风加热系统的加热强度，优选提高热风加热系统热源的发热功率。 

4.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，烹饪过程中，在产生大量水汽的阶段启用热风加热系统，或者提高热风加热系统的加热强度，优选提高热风加热系统热源的发热功率，并在水汽消除或减弱之后，关闭热风加热系统，或者降低热风加热系统的加热强度，优选降低热风加热系统热源的发热功率。 

5.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，所述主要加热系统是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统，优选明火或电磁加热系统； 

所述辅助加热系统是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统。 

6.如权利要求1或2所述的炒菜方法，其中，所述热风加热系统包括鼓风装置和热源；所述鼓风装置产生气流，气流经过热源被加热后吹到锅具内，对烹调物料直接加热。 

7.如权利要求6所述的炒菜方法，其中，通过恰当地选择和设置风嘴，限制热风的直吹范围，顶吹时，选择圆形风嘴并恰当设置其与物料之间的距离，使得热风直吹范围的类圆形边界被限制在物料分布范围的边界附近，尽量不直接吹到锅壁上，斜上方吹时则可选择椭圆形或扁形风嘴。 

8.如权利要求6所述的炒菜方法，其中，热风加热系统还包括过滤组件，鼓风装置所输送的空气通过过滤组件进行过滤，以使空气过滤后达到洁净度要求。 

9.如权利要求6所述的炒菜方法，其中，所述主要加热系统为直接对锅具的锅体进行加热的明火加热系统；所述热风加热系统利用所述主要加热系统的明火燃烧所产生的烟气对鼓风装置所输送的空气进行加热。 

10.如权利要求1所述的炒菜方法，其中，所述辅助加热系统进一步包括辐射加热系统，所述辐射加热系统包括设置于锅具上方的辐射加热管。