[发明专利]一种蘑菇浓缩汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种蘑菇浓缩汤的制作方法。

背景技术

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸(氨基酸食品)、矿物质、维生素(维生素食品)和多糖等营养成分的健康食品；本方法制作蘑菇浓缩汤中加入纯牛奶、玉米淀粉、V_E等，具有益神开胃，化痰理气，镇痛、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效。对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，提高机体免疫力。 

发明内容

本发明的目的是提供的一种蘑菇浓缩汤及其制作方法，蘑菇浓缩汤中加入纯牛奶、玉米淀粉、V_E等，具有益神开胃，化痰理气，镇痛、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效；对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，提高机体免疫力。

本发明提供的一种蘑菇浓缩汤，其原料由以下重量百分比的组分组成：

蘑菇（平菇：香菇：杏鲍菇=1:1:1）：35%～40%；

纯牛奶：30%～35%；

玉米淀粉：3～5%；

V_E：0.003%～0.008%；

食盐：0.5%～2.5%；

胡椒粉：0.5%～2.5%；

鸡精：0.2～0.25%；

CMC：0.02～0.025%；

生姜、葱：适量；

食用油：适量；

饮用水：余量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有35%～40%蘑菇（平菇：香菇：杏鲍菇=1:1:1）和30%～35%纯牛奶。

本发明还公开了这种蘑菇浓缩汤的生产方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：原料清洗→切片→预煮→高压煮制→常压熬煮→浓缩→包装。

1、原料清洗：将采摘来的蘑菇放入清水中清洗，除去表面的灰尘及杂质。

2、原料切片：将清洗后的蘑菇放入切片机内切成0.5厘米的薄片或条。

3、预煮：在锅内放入适量的食用油，加生姜、葱，翻炒爆香，加水放入锅中预煮，直到沸腾，去浮沫。

4、高压煮制：将预处理后的蘑菇、预煮后姜、葱汁放入高压斧中，料水比为1:6，温度121℃～126℃，压力0.1～0.15MPa，煮制时间为1小时。

5、常压熬煮：打开高压釜盖，在菇汤中添加辅料后进行常压骨汤煮制，辅料有：纯牛奶、玉米淀粉、V_E、食盐、胡椒粉、鸡精、CMC，煮制时间为4小时。

6、浓缩：用真空泵将菇汤抽出，打入浓缩罐，进行真空浓缩，真空斧压力0.7～0.8Mpa，温度70℃，浓缩比1：1。

7、包装：将浓缩菇汤及时罐装或袋装，于阴凉干燥处保存。 

具体实施方式

实施例

称取蘑菇（平菇：香菇：杏鲍菇=1:1:1）35、纯牛奶30g、玉米淀粉5 g、V_E0.008 g、食盐2.5 g、胡椒粉2.5 g、鸡精0.25 g、CMC0.025 g、生姜、葱5g、食用油5g、饮用水14.717g。首先将采摘来的蘑菇放入清水中清洗，除去表面的灰尘及杂质；将清洗后的蘑菇放入切片机内切成0.5厘米的薄片或条；在锅内放入适量的食用油，加生姜、葱，翻炒爆香，加水放入锅中预煮，直到沸腾，去浮沫；高压煮制，将预处理后的蘑菇、预煮后姜、葱汁放入高压斧中，料水比为1:6，温度121℃～126℃，压力0.1～0.15MPa，煮制时间为1小时；常压熬煮，打开高压釜盖，在菇汤中添加辅料后进行常压骨汤煮制；浓缩，用真空泵将菇汤抽出，打入浓缩罐，进行真空浓缩，真空斧压力0.7～0.8Mpa，温度70℃，浓缩比1：1；将浓缩菇汤及时罐装或袋装，于阴凉干燥处保存。