[发明专利]一种果冻中果肉护色技术

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果冻中果肉护色技术。

背景技术：

果肉果冻产品在存放时间长或存放温度高后，果肉中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下与氧气反应或直接与氧气反应，生产复杂的聚合物，导致果肉的颜色会加深，此即为果肉的褐变。果肉产生褐变后，直接影响到果冻的感官、口感和营养价值，所以在果肉果冻产品中，对果肉进行有效的护色是一项很重要的技术。市面上有在果肉果冻产品中加入金属螯合剂，螯合果肉中存在的微量金属离子如Fe+3、Fe⁺²、Cu⁺²，防止金属离子加速酶促褐变的进行或者采用对果肉进行加热，钝化果冻中的酶，从而起到抑制酶促褐变的作用。这些方法对抑制褐变的作用有限且会破坏果冻本身口感以及影响果冻本身的营养价值。

发明内容：

本发明正是为了解决上述技术问题而发明的一种果冻中果肉护色技术。

一种果冻中果肉护色技术，包括果肉部分以及包装部分；其中所述的果肉部分采用天然抗氧化剂Vc处理，所述的Vc使用量为果冻质量百分比0.1%～0.5%；护色技术在包装部分为设置有EVOH层的果冻杯。

所述的Vc使用量为果冻质量百分比0.15%～0.25%.

所述的果冻杯的片材结构为5层结构，片材由内至外依次PP+PE层，粘合层、EVOH层、粘合层、PP+PE层。

所述的果冻杯的EVOH层厚度至少为4μm。

发明通过桔子、黄桃、菠萝、葡萄、龙眼果肉实验证明，在EVOH的厚度在最薄处不小于4μm，Vc添加量在0.15%-0.25%时，视添加的果肉不同，果肉果冻产品在常温条件下9-12个月果肉颜色克保持正常。

表一不同果肉在不同条件下的护色时间

试验条件备注：果肉以果肉果冻的形式密封于果冻杯中，置于37℃培养箱中观察果肉颜色变化情况。

说明书附图：

图1为本发明果冻杯片材五层结构示意图。

具体实施方式：

实施例1:

一种果冻中果肉护色技术，包括果肉部分以及包装部分；其中所述的果肉部分采用天然抗氧化剂Vc处理，所述的Vc使用量为果冻质量百分比0.1%；护色技术在包装部分为设置有EVOH层的果冻杯。

所述的果冻杯的片材结构为5层结构，片材由内至外依次PP+PE层1，粘合层2、EVOH层3、粘合层2、PP+PE层1。

所述的果冻杯的EVOH层3厚度至少为4μm。

实施例2：

如实施例一，其中所述的果肉部分采用天然抗氧化剂Vc处理，所述的Vc使用量为果冻质量百分比0.2%；护色技术在包装部分为设置有EVOH层的果冻杯。

所述的果冻杯的片材结构为5层结构，片材由内至外依次PP+PE层1，粘合层2、EVOH层3、粘合层2、PP+PE层1。

所述的果冻杯的EVOH层3厚度至少为5μm。

实施例3：

如实施例一，其中所述的果肉部分采用天然抗氧化剂Vc处理，所述的Vc使用量为果冻质量百分比0.5%；护色技术在包装部分为设置有EVOH层的果冻杯。

所述的果冻杯的片材结构为5层结构，片材由内至外依次PP+PE层1，粘合层2、EVOH层3、粘合层2、PP+PE层1。

所述的果冻杯的EVOH层厚度至少为6μm。

需要指出的是以上实施例仅仅为本领域技术人员更好的理解本发明的构思，实施例不应理解对本发明的限制。