[发明专利]一种狼山鸡风干成熟加工方法

权利要求书

1.一种狼山鸡风干成熟加工方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1，腌制：将新鲜狼山鸡表面均匀涂抹2-4%（W/W_肉重）的食盐，于温度4-6℃、湿度(78±5)%RH条件下腌制3天；

步骤2，高温烘制：腌制结束后放置在温度33-48℃、湿度65-80%RH的环境中高温烘制2小时提高酶活性；

步骤3，风干成熟：接下来开始风干成熟，起始温度35℃，按照1℃/24小时的速度升温，湿度控制在70%RH范围每天按照0.5%内梯度下降。

2.根据权利要求1所述的一种狼山鸡风干成熟加工方法，其特征在于：所述步骤1，腌制，采用两次上盐方法，第一次上全部用盐量的50%，腌制3-4小时待盐分吸收完全且表面不至太干时再将剩余食盐均匀涂抹在鸡肉表面，在4℃、(78±5)%RH条件下腌制3天。

3.根据权利要求1或2所述的一种狼山鸡风干成熟加工方法，其特征在于：

步骤1，腌制：将新鲜狼山鸡表面均匀涂抹2%（W/W_肉重）的食盐，于温度4℃、湿度(78±5)%RH条件下腌制3天；

步骤2，高温烘制：腌制结束后放置在温度40-48℃、湿度80%RH的环境中高温烘制2小时提高酶活性；

步骤3，风干成熟：接下来开始风干成熟，起始温度35℃，按照1℃/24小时的速度升温，湿度控制在70%RH范围每天按照0.5%内梯度下降，风干成熟10天。

4.根据权利要求3所述的一种狼山鸡风干成熟加工方法，其特征在于：

步骤1，腌制：将新鲜狼山鸡表面均匀涂抹2%（W/W_肉重）的食盐，于温度4℃、湿度(78±5)%RH条件下腌制3天；

步骤2，高温烘制：腌制结束后放置在温度40℃、湿度80%RH的环境中高温烘制2小时提高酶活性；

步骤3，风干成熟：接下来开始风干成熟，起始温度35℃，按照1℃/24小时的速度升温，湿度控制在70%RH范围每天按照0.5%内梯度下降，风干成熟10天。