[发明专利]一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体涉及一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，同时还涉及一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法。

背景技术

     八宝粥，又谓腊八粥，历史悠久，为中国传统节日腊八节必吃由多种食材熬制的粥。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥”。八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效，已经作为消费者日常养生健美之食品。

现今，国内外关于八宝粥研究多集中于配方的研制，而对工艺的研究相对较少。例如：中国专利申请号201310014704.X“营养型八宝粥的制备方法”、中国专利申请号201210563918.8“膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的咸味八宝粥”、中国专利申请号201210003144.3“一种首乌八宝粥及其制作方法”等等，均以改善配方营养为主，而对八宝粥的工艺研究不够深入，其营养特性也不能被人体更“有效”吸收。八宝粥的口味日趋单一性，限制了传统食品的接纳范围，同时，也不利于传统食品的特色经济效益发展。

因此，本发明针对上述存在的不足，采用发芽方式，激活生物体内各种淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶等，以其作为酶解液作用于富硒和富含膳食多糖等营养成分的山珍食材，再通过酵母菌发酵促进有效营养物质的溶出，丰富口感，提高八宝粥的营养价值。所得发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥口感柔和，风味独特，老少皆宜。

发明内容

本发明针对以上开发思路和存在问题，是在于提供了一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，配方合理，使用方便，通过杂粮发芽和酵母菌发酵协同的作用提高八宝粥中营养物质的有效溶出。所得发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥食便于人体吸收，营养丰富，风味独特。

本发明的另一个目的是在于提供了一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法，方法易行，操作简便，杂粮发芽方式激活和释放机体自身淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶系统，同时，以此作为酶解液，作用于配方中其他杂粮，灭酶后，酵母菌发酵使八宝粥带有和谐的风味和独特的口感。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成：

原料                         重量份

富硒山药                     10-20

莼菜                          5-10

竹笋                          5-10

富硒黑木耳                   10-20

富硒香菇                      5-10

绿豆                         20-30

红豆                         20-30

富硒大米                     20-40

荞麦                         20-30。

一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成（优选范围）：

原料                         重量份

富硒山药                      12-18

莼菜                           6-9

竹笋                           6-9

富硒黑木耳                    11-19

富硒香菇                       6-9

绿豆                          21-29

红豆                          22-28

富硒大米                      22-36

荞麦                          21-29。

一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成（较好范围）：

原料                         重量份

富硒山药                      13-17

莼菜                          6.5-8.5

竹笋                          6.5-8.5