[发明专利]一种鲜木薯面包及其制作方法

权利要求书

1.一种鲜木薯面包，其特征在于所述鲜木薯面包的配方按重量份计，由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的一种鲜木薯面包，其特征在于：所述木薯粒由新鲜甜木薯，彻底去除外表皮后，洗净，切块，去除中间的芯，然后使用小型菜陷机进行粉碎后获得，其中，所述新鲜甜木薯淀粉含量为20%～30%，水分含量63%～70%。

3.根据权利要求1所述鲜木薯面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

（1）将粉碎所得木薯粒与除黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中，先在30～50r/m搅拌5～10min,将黄油加入，之后在100～120r/m搅拌5～10min；

（2）把和好的面团取出，静置15～20min，按要求切割成所需重量的小面团，整形；

（3）将面团进行发酵，温度控制为38℃，相对湿度80%，发酵时间30min～35min；

（4）将面块放置烘烤盘内，进行烘烤，在上火170℃～180℃，下火210℃～220℃烘烤35min～40min，然后自然冷却即得鲜木薯粉面包。