[发明专利]一种五豆保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种五豆保健酒，其特征在于：该保健酒其原料配比为：红豆20—30%，黑豆20—30%，绿豆20—30%，白扁豆15—20%，白花芸豆15—20%。

2.权利要求1所述的一种五豆保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、原料制备，挑选优质红豆、黑豆、绿豆、白扁豆、白花芸豆，按配方比例进行粉碎加工后备用；

（2）、配料，将上述粉碎的五豆料，辅料及水配合在一起，使之达到淀粉浓度至14—16%，酸度0.6—0.8，润料水分48—50%；

（3）、蒸煮糊化，为使淀粉糊化，利用淀粉酶作用及杀菌，常压蒸料20—30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可，将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，蒸酒后应保持10—20分钟糊化时间；    

（4）、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度，根据环境温度，品温应控制在25—32℃；

（5）、拌醅，扬渣后，同时加入麯子和酒母，麯子的用量为酿酒主料的8—10%，酒母的用量为总投料量的4—6%，为利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58—62%；

（6）、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18—20℃，夏季不超过26℃，每立方米容积内装醅料100—120公斤为宜，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵时间10—15天，即可结束发酵；

（7）、蒸酒，发酵成熟的醅料称之为香醅，通过蒸酒把醅中的酒精，水，高级醇，酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却即可得到五豆保健酒原浆，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物资、原料营养成分等提取出来，利用去头、尾方法尽量除去杂质；

（8）、浸泡提取营养成分，将筛选出优质的五豆清洗干净，通过蒸汽短时间灭菌杀毒，将上述原料放置陶瓷容器内，按重量2—3倍比例加入五豆酒原浆进行浸泡10—15天，进一步浸提取五豆中的营养成分，对达到浸泡时间的酒进行过滤、提纯，即为本发明的五豆保健酒；

（9）、对经浸泡过的五豆晾干回收，作为下次酿造原料用。

3.根据权利要求2所述的一种五豆保健酒的其制备方法，其特征在于：所述的辅料为稻壳，添加量为原料重量的20-25%。