[发明专利]一种莲藕高钙肉丸子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有养生菜品，尤其是一种莲藕高钙肉丸子的制作方法。

背景技术

丸子是人们食谱中的常见食品，其种类多样，可分为蔬菜丸子、肉丸子，其中肉丸子又有鱼肉丸子、猪肉丸子、牛肉丸子等等。普通的肉丸子一般将肉磨碎加入其它佐料，然后加入淀粉，甚至有些丸子加入较多的淀粉，所以对口感有较大的影响，食用起来丸子较腻。并且配料不全，营养效果差。

    针对上述肉丸子的不足，本发明依据以上不足提供了一种莲藕高钙肉丸子的制作方法，具有咀嚼松脆，营养价值高，更适合老年人和儿童食用，用补充身体钙离子的作用。

发明内容

一种莲藕高钙肉丸子的制作方法是通过如下技术方案实现的：

一种莲藕高钙肉丸子的制作方法，主要原料为：重量份为肉500、骨200、猪油20、红薯粉50、豌豆粉50、虾皮粉50、莲藕100、香菜5、葱 5，食用盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水、蔬菜汁。

制作方法：

1. 虾皮粉的制备，利用对虾的虾壳，清洁后晾干。不要用烘干机，直接用普通的炒锅小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用擀面杖将其压碎成粉末状。不可用粉碎机直接粉碎，粉碎机粉碎后的虾皮粉与传统的手工粉碎上口感不同。

2. 将肉500g，骨200g和莲藕（削皮）100g洗净绞碎制成肉浆，加入红薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、猪油20g、适量食用盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、老抽、姜蒜水混合搅拌均匀腌制10-15分钟然后分开装入容器（根据蔬菜汁的颜色数量定份数）。

  3. 蔬菜汁（各种蔬菜，多种颜色），按照蔬菜汁的份数来多样化调和搅拌,材料形成;

4. 将调好的馅钥入模具中，可制成圆球形或扁圆形或椭圆形、长条形的，可直接入锅蒸、炸、或速冻包装。

   本发明按照比例来配制，各种肉具有补肾养血、消渴羸瘦、补虚、润燥、滋肝阴、润肌肤等作用；骨具有壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨、补钙作用；红薯粉和豌豆粉含热量非常低，可起到减肥作用，含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的左右；具有补中益气，解毒利用的功效；莲藕微甜而脆，药用价值相当高，和香菜一起食用具有明目，降糖，养胃，消食，去火，去油腻等功效; 猪油有补虚、润燥、解毒、使肉质更鲜香可口；各种不同产品的蔬菜汁（胡萝卜汁；芹菜汁；白菜汁；番茄汁；黄瓜汁；苹果汁等）口味不同，能改善整个机体的状况，提高人体的食欲和对感染的抵抗力，还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用（①颜色；②口感；③营养）。加入的虾皮粉进一步起到补钙的作用，效果更加明显，适宜于补钙的幼儿以及钙流失比较严重的老年人食用。采用本发明制作而成的莲藕高钙肉丸子味道鲜美、滑嫩可口、肉质细、烂、软、碎、且颜色多种多样，口味众多，不油腻。以充分适应各种年龄的人群消化器官。

具体实施方式

具体实施例1

制作肉丸子所需要的原料为：肉500g、骨200g、猪油20g、红薯粉50g、豌豆粉50g、虾皮粉50g、莲藕100g、香菜5g、葱 5g、食用盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水（把姜和蒜研磨搅拌成水液体状态）、蔬菜汁（各种蔬菜，多种颜色）。

制作方法：

利用对虾的虾壳，清洁后晾干。不要用烘干机，直接用普通的炒锅小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用擀面杖将其压碎成粉末状。不可用粉碎机直接粉碎，粉碎机粉碎后的虾皮粉与传统的手工粉碎上口感不同。此外，这里最好不要用普通的虾皮来代替虾皮粉，那样会降低丸子的补钙效果。实验表明，虾皮的补钙效果要远低于虾壳的补钙效果。利用该方法也是对虾壳的进一步利用，开发了虾壳的经济价值。虾壳粉的添加量不易过大，否则会影响后期制作面团时的凝聚性，制作的丸子会松散，影响整体效果以及口感。

将肉500g，骨200g和莲藕（削皮）100g洗净绞碎制成肉浆，剁肉的时候适量加点水，每次加少许，加2次就可以。如果肉量加大，则适量多加水，在调制过程中时，要求油滴越细小越好，这不仅有利于水溶性植物蛋白、水、油脂均匀化，同时有利于制品加热时形成凝胶，使丸子具有良好的保水性、凝胶性和弹性。肉馅剁好后，加入食用盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水等调料，顺着一个方向搅拌。

然后，加入红薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、猪油20g搅拌均匀，腌制10-15分钟然后分开装入容器，依据蔬菜汁颜色的不同，确定分装容器的分数。所述的蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、菠菜汁、芹菜汁、白菜汁、黄瓜汁、丝瓜汁、冬瓜汁、南瓜汁等，在此不一一列举。