[发明专利]竹笋克力架及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种竹笋克力架(饼干)及其生产方法。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。竹笋的功效有：

开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。

宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。

开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖等症。

增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。

竹笋可以制作风味独特的菜肴和饮品，也可以制作克力架食用。若将竹笋制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定不亚于前者。

发明内容

本发明的任务是提出一种竹笋克力架及其生产方法，以实现上述目的。

发明提出了一种包括竹笋和克力架的竹笋克力架。其中，竹笋为鲜嫩的竹笋，竹笋经过压榨即得竹笋液。

一种竹笋克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为68—85，竹笋液为15—32。竹笋液的比重为1.008—1.1。

竹笋克力架的生产方法：将小麦粉、竹笋液、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。

克力架选自：酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。

本发明具有与众不同的南方特点，保留了竹笋的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。竹笋营养和丝润了中国熊猫，一个与国宝熊猫有关的新食品，其市场前景无疑是亮点多多的。

实施方式

本实施例以小麦粉、竹笋液为原料，重量百分比(配方)如下：

小麦粉  71

竹笋液  20

其它   9

竹笋为鲜嫩的竹笋，竹笋经过压榨即得生产竹笋克力架所需的竹笋液。

竹笋克力架的生产方法：将小麦粉、竹笋液、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。