[发明专利]龙眼克力架及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种龙眼克力架(饼干)及其生产方法。

背景技术

龙眼的果实是果中珍品，含有多种维生素，矿物质、蛋白、脂肪和果糖等对人体有益的营养成份。龙眼鲜果果肉色泽晶莹，鲜嫩爽口，味甜如蜜，果实干后则变成暗褐色，质柔韧。龙眼带壳带核晒干后叫龙眼干，如果去壳去核，只留果肉，晒干后就叫桂圆。龙眼干有补心脾、益气血作用，是一种比较理想的中药。龙眼干的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些龙眼干很有补益。

龙眼干具有很高的营养价值和药用价值.龙眼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种微量元素和维生素，食用龙眼对增进人体健康和提高抗病能力很有好处。明朝著名医药学家李时珍对龙眼有“滋益以龙眼为良″之评价。龙眼和荔枝性属湿热不同，龙眼能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，它是珍贵的滋养强化剂。龙眼治疗虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚、头晕效果显著。此外龙眼还有抗老防衰的作用，因为它能抑制人体内使人衰老的一种酶的活性，加上所含的丰富的蛋白质维生素及矿物质，久食可“使人轻身不老”。龙眼还能补气养血，对神经衰弱、智力减退都有很好的疗效，是健脑益智的佳品。

龙眼干可以单独食用，也可以制作克力架食用。龙眼去壳去核，果肉晒干后通常呈深咖啡色，以龙眼干制作的克力架将影响克力架的色泽、口感，其营养价值也会得到到较大的提高。因此，若将龙眼制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定不菲。

发明内容

本发明的任务是提出一种龙眼克力架及其生产方法，以实现上述目的。

发明提出了一种包括龙眼和克力架的龙眼克力架。其中，龙眼为去壳去核晒干的果肉(又称桂圆)，果肉加水浸渍、压榨、提取、过滤即得龙眼浸取液：取果肉加入热水(完全浸过果肉)拌搅，然后加盖保温并置留8-20小时。待果肉充分浸软后再进行高压压榨，榨取的龙眼浸取母液使用过滤器过滤即可。

一种龙眼克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为65-80，龙眼浸取液为20-35。龙眼浸取液的比重为1.1-1.5。

龙眼克力架的生产方法：将小麦粉、龙眼浸取液、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。

克力架选自：酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。

本发明具有与众不同的南方特点，保留了龙眼的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。此外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。另外，为果农开劈了种植致富的新财路，避免了果贱伤农事件的发生。

实施方式

本实施例以小麦粉、龙眼浸取液为原料，重量百分比(配方)如下：

小麦粉                70

龙眼浸取液            20

其它                  10

龙眼为去壳去核晒干的果肉，果肉加水浸渍、压榨、提取、过滤即得龙眼浸取液：取果肉加入热水(完全浸过果肉)拌搅，然后加盖保温并置留18小时。待果肉充分浸软后再进行高压压榨，榨取的龙眼浸取母液使用过滤器过滤即可。

龙眼克力架的生产方法：将小麦粉、龙眼浸取液、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。