[发明专利]一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法

权利要求书

1.一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法，其特征在于包括：腌制液配制、原料肉前处理、腌制前处理和超声波结合湿腌复合腌制；

具体步骤如下：

（1）腌制液配制：

 按不同肉品腌制要求配置腌制液，其中食盐浓度为8±3%，其他配料按产品要求添加；

（2）原料肉前处理：

    将新鲜原料肉清洗干净，去皮、去肥油，以容积为6L超声波处理器为例，切成150±20克大小肉块，待用；

（3）腌制前处理：

将步骤（2）腌制前处理好肉样与步骤（1）腌制液按0.9-1.1:1比例混合，然后密封；

（4）超声波结合湿腌复合腌制：

将步骤（3）密封处理的混合腌制肉样置于超声波处理器中，保持水温不超过10℃，超声功率为60W×40%，超声时间为40-60分钟。

2.根据权利要求1所述的一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法，其特征在于：所述的步骤（3）中腌制前处理的肉样与腌制液按1:1比例混合，然后放入食品级塑料袋中或其他塑料、玻璃容器中密封。