[发明专利]一种玉米粉及其制作方法

权利要求书

1.一种玉米粉，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：

玉米               70～95

糯玉米或糯玉米淀粉 5～30。

2.根据权利要求1所述的一种玉米粉，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：

玉米               78～88

糯玉米或糯玉米淀粉 12～22。

3.根据权利要求1所述的一种玉米粉，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：

玉米               82

糯玉米或糯玉米淀粉 18。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉，其特征在于：所述糯玉米或糯玉米淀粉可以用糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，其在玉米粉中的重量配比相当于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。

5.根据权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉，其特征在于：所述玉米粉还包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合，其在玉米粉中的重量配比相当于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。

6.根据权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉，其特征在于：所述玉米粉还包括：

马铃薯淀粉  1～5

蕉芋淀粉    1～5

马蹄粉      1～5。

7.根据权利要求4或5所述的一种玉米粉，其特征在于：所述玉米粉还包括：

马铃薯淀粉  1～5

蕉芋淀粉    1～5

马蹄粉      1～5。

8.一种权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；

b、清洗：将混合后的原料清洗干净；

c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；

d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；

e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；

f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。

9.根据权利要求8所述的一种玉米粉的制作方法，其特征在于：所述步骤c和步骤d之间还包括发酵步骤，具体为：浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接种，在30℃下浸泡发酵12～24小时。