[发明专利]紫山药米酒及其制备方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种米酒的制备方法及其产品，特别是紫山药米酒及其制备方法。

背景技术：紫山药又称紫人参，又名薯蓣和长芋，以其肥大的块根或园柱状根供食用，块根含有丰富蛋白质1.5%,碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。经常食用可增强人体抵抗力，降低血压血糖，抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是食补材料。

  米酒是我国古老的酒精饮料之一，米酒的酿造起源于三代之前，《诗经》上说“十月获稻，为此春酒”，可见千百年来，人们都把收获的稻谷酿制米酒，用糯米酿制米酒是我国专统的酿酒原料。用糯米酿米洒历史悠久，生产工艺简单，传统米酒由于其酿酒原料单一，营养成分欠佳，酒体外观色泽灰白，混浊，由于其营养和外观欠佳，难以满足现代人民的生产物质生活需要。

发明内容：本发明提供一种紫山药米酒及其制备方法，其是以紫山药和糯米为原料，生产的紫山药米酒，营养丰富，生产工艺简单。

    本发明一种紫山药米酒的制备方法，以糯米和紫山药为原料，按如下方法步骤进行：

（1）控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；

（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；

（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药； 

（4）将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；

（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液；

（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。

本发明一种紫山药米酒的制备方法，优选按如下方法步骤进行：

（1）控制糯米和紫山药的质量比为5：5；

（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡24-36小时，紫山药切成薄片，控制薄片厚度在4-5㎜；

（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，控制蒸煮时间≥40分钟，然后冷却至温度为20-25℃，得熟糯米和紫山药； 

（4）将熟糯米和紫山药加入酒曲后一同发酵，发酵时间在72-132小时，得紫山药米酒混合物；

（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，控制杀菌温度≥85℃，杀菌时间不低于30分钟，得紫山药米酒液；

（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑，杀菌，并控制杀菌温度≥85℃，制得紫山药米酒。

本发明所述的发酵温度为20 - 50℃。

一种紫山药米酒依据上述本发明所述的方法制备而成。

本发明采用鲜紫山药和新鲜糯米酿制而成，酒中含有紫色花青素，与传统米酒相比，营养丰富，具有美容，抗衰老功效，酒外观，紫红色，色泽红而清亮。

本发明生产工艺流程：鲜紫山药、糯米→蒸料→冷却→加酒曲、发酵→压榨过滤→紫山药米酒液→勾兑→杀菌→紫山药米酒产品。

采用本发明方法生产的紫山药米酒，经江西省产品质量监督检测院检测，各项质量指标均达要求。结果如下表1。

检验依据《其他酒生产许可证审查细则》Q/HMJC0001S-2013紫山药米酒。

表1

本发明产品中，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌不得检出；米酒外观特征：为桃红-紫红色；

上表说明：上表中检测的数据说明本发明生产的紫山药米酒，营养保健不添加任何色素添加剂，是纯天然米酒产品。

具体实施方式：下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

本发明的具体步骤如下

原料紫山药和糯米选用江西省万载县生产鲜紫山药，将紫山药洗净后待用，按如下步骤进行：

（1）控制糯米和紫山药的质量比为5：5；

（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡24-30小时，通常浸泡24小时，紫山药切成薄片，控制薄片厚度在4-5㎜；

（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同置于容器中进行蒸煮熟，控制蒸煮时间≥40分钟，然后自然冷却至温度为20-25℃，得熟糯米和紫山药； 

（4）向上述熟糯米和紫山药中加入酒曲后一同发酵，发酵时间在72-120小时，控制发酵温度在20-50℃，得紫山药米酒混合物；

（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，控制杀菌温度≥85℃，杀菌时间不低于30分钟，得紫山药米酒液；将紫山药米酒液按市场要求勾兑成所需酒精度数的紫山药米酒，将勾兑后的紫山药米酒，杀菌，控制杀菌温度≥85℃，包装得紫山药米酒产品。