[发明专利]一种真空冷冻胡萝卜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体公开了一种真空冷冻胡萝卜的加工方法。

背景技术

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素、钙、铁、钾、磷等物质，颇具调和之效，素有“冬月萝卜小人参”的美称。在我国吃胡萝卜的习惯历史悠久，种植广范。其食用方法根据各地的饮食习惯各不相同，主要以时鲜的炖、炒食为主，也有将其加工成干货后再食用的。干货制品由于具有存储、运输方便，能够快速食用等特点，在快节奏的现代社会深受消费者喜爱。但是现有的工业化批量生产方式加工的胡萝卜干货制品种类较少，选择的范围较窄，而且含有各种防腐剂、色素等，完全失去了胡萝卜原有的性质，同时会损坏食用者的健康。

综上所述，提供一种能有效保留胡萝卜中的营养成份，保持原有胡萝卜的色、香、味，不添加增色剂、防腐剂的加工制作方法，成为本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种真空冷冻胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：

选取新鲜胡萝卜洗净自然晾干；

将晾干水分后的胡萝卜切成1cm-4cm厚的片状；

将胡萝卜片置入3-8%的葡萄糖水中浸泡6-12分钟；

将浸泡后的胡萝卜片均匀置于冻干盘中进行速冻，当胡萝卜片中心温度达到-20℃至-16℃后保持0.4-0.6h；

将速冻后的胡萝卜片进行真空干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至55-65℃，保持1.2-1.8h；0.8-1.2h使温度匀速下降至45-52℃，保持2.0-3.0h；1.2-1.6h使温度匀速下降至35-42℃，保持4.0-5.0h。

优选地，浸泡用葡萄糖水浓度为5%，浸泡时间为10分钟；当胡萝卜片中心温度达到-18℃保持0.5h，速冻时0.5h内使温度匀速上升至60℃，保持1.5h；1h使温度匀速下降至50℃，保持2-3h；1.5h使温度匀速下降至40℃，保持4-5h。

优选地，所述新鲜胡萝卜选用表皮光滑、色泽橙黄鲜艳，体形粗细、大小均匀，不分叉、不开裂的优质胡萝卜。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：加工方法制作工艺简单，制得的胡萝卜片有效保留了胡萝卜中的各种营养成份和原胡萝卜的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用更加健康、安全、卫生；在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状，加水后溶解迅速而完全，能立即恢复原来的性状；避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷。

附图说明

附图为本发明一个实施例真空冷冻干燥过程示意图。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案，本部分的描述仅是示范性和解释性的，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例1：一种真空冷冻胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：

选取表皮光滑、色泽橙黄而鲜艳，体形粗细、大小均匀，不分叉、不开裂的优质新鲜胡萝卜，清洗干净后晾干待用；

将晾干水分后的胡萝卜切成2cm厚的片，放入4%的葡萄糖水中浸泡10分钟，将浸泡后的胡萝卜片均匀铺入冻干盘中，然后放入速冻轨道进行速冻，当胡萝卜片中心温度达到-20℃保持0.4h；    

将速冻好的胡萝卜片推入冻干仓内，放好温度感应器，关好舱门，保持真空度80-100Pa，0.4h内使温度匀速上升至55℃，保持1.3h；0.9h使温度匀速下降至47℃，保持2.0h；1.4h使温度匀速下降至36℃，保持3.7h即制的本发明所述的胡萝卜片。

实施例2：一种真空冷冻胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：

选取表皮光滑、色泽橙黄而鲜艳，体形粗细、大小均匀，不分叉、不开裂的优质新鲜胡萝卜，清洗干净后自然晾干待用；

将晾干水分后的胡萝卜切成3cm厚的片，放入6%的葡萄糖水中浸泡9分钟均匀铺入冻干盘中，然后放入速冻轨道进行速冻，当胡萝卜片中心温度达到-16℃保持0.6h；

将速冻好的胡萝卜片推入冻干仓内，放好温度感应器，关好舱门，保持空度80-100Pa，0.5h内使温度匀速上升至60℃，保持1.5h；1h使温度匀速下降至50℃，保持3h；1.5h使温度匀速下降至40℃，保持4.5h即制的本发明所述的胡萝卜片。

本文中应用了具体实施例对本发明的原理进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。