[发明专利]特级初榨配方橄榄调和油

说明书

技术领域

本发明属于植物油研究技术领域，具体涉及一种特级初榨配方橄榄调和油。

背景技术

脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO₂和H₂O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

根据脂肪酸的饱和度不同，可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸，在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展，发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值，因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸，并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族（即OMEGA-3）、ω-6族（OMEGA-6）、ω-9族等不饱和脂肪酸，这一种分类方法在营养学上更有实用意义。必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸。

根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》，健康食用油中饱和脂肪酸10%以下，单不饱和脂肪酸75%以上；而必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4。而人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。

亚油酸和亚麻酸为两种人体的必需脂肪酸，分别属于ω-6（OMEGA-6）和ω-3（即OMEGA-3）多不饱和脂肪酸，它们在人体内通过代谢可以产生DHA即二十二碳六烯酸、AA即花生四烯酸。这两种脂肪酸是人体内非常重要的脂肪酸。特别是对大脑的发育有重要作用。但营养专家也发现：多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化作用，对细胞和组织可透成一定的损伤，此外ω-3多不饱和脂肪酸还抑制免疫功能的作用。

2000年，世界卫生组织（WHO）、中华人民共和国卫生部、中国营养学会一致认定，植物源性ω-3是ω-3系中唯一的人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收，DHA和EPA不是必须脂肪酸。另外一种必需脂肪酸是ω-6家族，包括亚油酸（LA），GLA（γ-亚麻酸）和AA（花生四烯酸）。亚油酸是ω-6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以转化为GLA，并且可以进一步转化为AA。有些人例如肥胖和糖尿病人，缺乏这种酶，从而缺乏GLA。GLA是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能够减少血粘，燃烧脂肪，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，调节月经，美体养颜，保护心脑。AA是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应。

ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。ω-6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的动态平衡。

目前市场上销售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油/等和以这些油为主要原料的调和油。从人体对脂肪酸的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油并不是最好、最健康的选择：大多亚油酸含量过高，ω-6多不饱和脂肪酸含量偏低，或如玉米胚芽油和莫花杆油的ω-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的含量偏低，花生油的饱和脂肪酸含量较高，ω-3多不饱和脂肪酸的含量偏低。

目前市场上的调和油主要有食用调和油、花生调和油及橄榄调和油。市场上的食用调和油的主要原料油是菜籽油或大豆油，加入少量花生油和芝麻油调节香味，但并没有对最终产品的脂肪酸组成进行控制，从其脂肪酸组成来看其单不饱和脂肪酸的含量偏商而ω-6多不饱和脂肪酸的量不足。市场上的橄榄调和油不是以橄榄油为主要原料，而是以廉价的富含饱和脂肪酸的菜籽油或大豆油或葵花籽油为主要原料，其产品主要是强调含有大量的多不和脂肪酸如亚油酸或亚麻酸，特别是以亚麻籽油为主的调和油，亚麻酸的含量相当高，大量食用对人体是不利的。本发明因此而来。

发明内容

本发明提供一种特级初榨配方橄榄调和油，解决了现有技术中现有各种植物油及橄榄调和油存在着脂肪酸比例不合理导致日常饮食时会导致疾病的潜在发生等问题。

为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案是：