[发明专利]一种富硒发酵薇菜的制备方法有效
| 申请号： | 201410022112.7 | 申请日： | 2014-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN103783421A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 高冰;高泽鑫;孙晓彤 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种富硒发酵薇菜的制备方法，其步骤如下：
（1）新鲜薇菜的处理：将新鲜薇菜洗净，并剪去老梗，沥干至无明水后称重；
（2）富硒发酵：将步骤（1）称重后的薇菜放置于发酵罐，按照薇菜与盐水的质量体积比为1:2加入浓度为5.5-6.5 %w/w的盐水至薇菜完全被淹没，并按照薇菜总重的0.02-0.1‰加入食品级亚硒酸钠，以盐水体积的5.5-6.5 %v/v接种复合乳酸菌种子液后，用水封罐口20-25℃下密闭发酵15-20天；
（3）脱盐:将富硒发酵完成的薇菜捞出沥至无明显水滴后，放入复原缸内进行冲洗、流水脱盐至薇菜盐度为0即可；
所述的复合乳酸菌种子液为明串株菌、植物乳杆菌、短乳杆菌按等质量比混合发酵而成。
2.根据权利要求1所述的方法，复合乳酸菌种子液的接种量为6%。
3.根据权利要求1或2所述的方法，所述的明串株菌为：肠膜明串株菌CGMCC 1.10327；所述的植物乳杆菌为：植物乳杆菌植物亚种 CGMCC 1.2437；所述的短乳杆菌为：短乳杆菌CGMCC 1.579。
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