[发明专利]一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法

权利要求书

1.一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法，其特征在于，该方法按下述步骤进行：

a、将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎；

b、加入1.5-2.5倍的清水，用转化糖浆调整糖度为19～21%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0～6.0g/L、PH3.3～3.7；

c、按200～250g/1000 L比例接种活性干酵母；

d、于温度18～28°C、湿度85～95%环境中密封发酵，主发酵7～14天，后发酵30～45天；

e、过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸得到得到双蒸馏酒；

f、双蒸馏酒经橡木桶或橡木粒陈酿至少两年，加处理软水稀释成40%VOL，精滤后可得橄榄白兰地。

2.根据权利要求1所述的一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法，其特征在于，转化糖浆为型号F42的果葡萄糖浆。

3.根据权利要求1所述的一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法，其特征在于，在步骤f中，精滤前还添加天然香料。

4.根据权利要求3所述的一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法，其特征在于，天然香料按陈酿40%VOL橄榄白兰地计，分别为0.3～0.5%的橡木提取液、0.2～0.4%的白兰地香料、0.3～0.8%的葡萄糖。

5.根据权利要求4所述的一种利用鲜橄榄为原料制备橄榄白兰地的方法，其特征在于，添加天然香料后、精滤前用柠檬酸调节PH值在3.7～4.3之间。