[发明专利]茴香紫辣酱及其制作方法有效
| 申请号： | 201410014911.X | 申请日： | 2014-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN103719820A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 钟超艺 | 申请（专利权）人： | 广西南宁桂景大酒店有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/212 |
| 代理公司： | 深圳市金笔知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友华 |
| 地址： | 530000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茴香 辣酱 及其 制作方法 | ||
1.一种茴香紫辣酱，其特征在于：包括下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、 蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和红油200-300份。
2.根据权利要求1所述的茴香百搭酱，其特征在于：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：辣椒3500-4500份，香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份组成，先将辣椒和香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15和花椒40-150份，在常温下，用水浸泡6至8小时，滤出水份，去除香叶、八角、草果和花椒份；再将辣椒绞碎至粉沫；加热将湿辣椒粉沫制成干辣椒粉沫，再在干辣椒粉沫中加入红油调为泥状，包装后并用红油封面。
3.根据权利要求2所述的茴香百搭酱，其特征在于：在红油面上撒上白芝麻。
4.一种茴香紫辣酱的制作方法，其特征在于：将下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、 蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和红油200-300份，按比例称重，然后将红油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至混合物达到摄氏100度至120度，出料冷却即可。
5.根据权利要求4所述的茴香百搭酱的制作方法，其特征在于：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：辣椒3500-4500份，香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15和花椒40-150份组成，先将辣椒和香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常温下，用水浸泡6至8小时，滤出水份，去除香叶、八角、草果和花椒份；再将辣椒绞碎至粉沫；加热将湿辣椒粉沫制成干辣椒粉沫，再在干辣椒粉沫中加入红油调为泥状，包装后并用红油封面。
6.根据权利要求5所述的茴香百搭酱的制作方法，其特征在于：在红油面上撒上白芝麻。
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