[发明专利]一种弹脆肠的配方

权利要求书

1.一种弹脆肠的配方，其特征在于，所述弹脆片的组成成分包括甲基纤维素。

2.如权利要求1所述的弹脆肠的配方，其特征在于，所述弹脆肠由以下重量份的原料组成：鸡肉10—16份、碎肥8—13份、植物油8—14份、碎肉17—25份、冰水40—62份、单甘酯0.1—0.3份、磷酸盐0.2—0.5份、食盐1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、诱惑红0.001份、红曲红0.01—0.02份、魔芋胶0.2—0.6份、分离蛋白粉1.3—2.6份、甲基纤维素2.1—4.6份、鸡肉香膏0.2—0.6份、豆腥掩盖剂0.1—0.4份、卡拉胶0.1—0.5份、白胡椒粉0.1—0.4份、麻辣粉0.2—0.6份、玉米变性淀粉1—4份、玉米淀粉0.8—1.5份。

3.如权利要求2所述的弹脆肠的配方，其特征在于，所述弹脆肠由以下重量份的原料组成：鸡肉11份、碎肥9份、植物油9份、碎肉20份、冰水40份、单甘酯0.2份、磷酸盐0.3份、食盐1.6份、白砂糖0.8份、诱惑红0.001份、红曲红0.013份、魔芋胶0.4份、分离蛋白粉2.0份、甲基纤维素3.4份、鸡肉香膏0.3份、豆腥掩盖剂0.2份、卡拉胶0.3份、白胡椒粉0.3份、麻辣粉0.4份、玉米变性淀粉2.0份、玉米淀粉1.0份。

4.如权利要求2或者3所述的弹脆肠的配方，其特征在于，所述冰水的温度小于3℃。

5.如权利要求2或者3所述的弹脆肠的配方，其特征在于，所述豆腥掩盖剂是肉味香精。

6.如权利要求2或者3所述的弹脆肠的配方，其特征在于，所述碎肉采用孔径为8mm的绞肉机绞碎，在绞碎之后需要静置腌制8—12小时。

7.如权利要求1所述的弹脆肠的配方，其特征在于，所述甲基纤维素是白色粉末，其平均分子量为18000—19000。