[发明专利]人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法

权利要求书

1.人参在制备调味品中的应用，所述调味品为酱类调味品、豆腐乳、黄酒、酱油、醋、豆豉、西式汤精、沙司、辣椒粉、五香粉、咖喱粉、日式汤料芥末油、胡椒油或姜油；

所述酱类调味品为面酱、黄酱、甜米酱、蚕豆酱、豆豉酱、虾酱、芥末酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、果酱、蔬菜酱、肉酱、蒜蓉辣酱、蛋黄酱、烤肉酱、墨西哥塔可酱或墨西哥咖喱酱。

2.一种人参酱类调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、大豆清洗、浸泡，常压蒸煮1h后加入人参物料继续蒸煮，蒸煮后冷却并加入面粉或米粉混匀，接种曲精，培养成大豆曲；

步骤2、大豆曲入罐发酵至温度为40℃，加入盐水，保温发酵获得粗发酵物；

步骤3、向粗发酵物中加入盐水并在表面撒细盐，再次加入人参物料，混匀后保温发酵，得到人参酱类调味品；

步骤1所述人参物料为人参叶粉、人参叶浆、人参叶汁、人参粉、人参浆或人参汁；

步骤3所述人参物料为人参叶粉、人参叶浆、人参叶汁、人参粉、人参浆、人参汁或人参皂甙。

3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤1所述蒸煮的时间为3h-4h。

4.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤1所述大豆和面粉的质量比或大豆和米粉的质量比均为10:3-10:5。

5.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤1所述大豆和曲精的质量比为12500:7。

6.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤2所述加入盐水为：

加入温度为65℃、盐浓度为14°Bé的盐水，所述盐水和大豆的质量比为7:5。

7.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤3所述加入盐水为：

加入温度为65℃、盐浓度为25°Bé的盐水，所述盐水和大豆的质量比为1:25。

8.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤1所述人参物料以人参总皂甙含量计和大豆的质量比为3:1250。

9.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤3所述人参物料以人参总皂甙含量计和大豆的质量比为3:2500。

10.权利要求2-9任意一项所述制备方法制备的人参酱类调味品。