[发明专利]一种白高粱发芽的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种用白高粱发芽的方法。

背景技术

白高粱是一种古老的粮食作物，作为人类的食品已经有几千年的历史。由于目前大米、小麦等主粮的加工程度高，人们越来越关注粗粮和杂粮的营养价值。白高粱作为一种典型的粗粮和杂粮，具有很高的营养价值，如白高粱具有很高的抗氧化能力，可改善胆固醇以及乳糜泻患者的症状。此外，白高粱是耐寒耐热的作物，可以在其它谷物不能生长的地方生长，因此，在水资源缺乏的地方种植白高粱，可缓解这些地方的粮食不足问题。虽然，目前已有用白高粱制作的饮料、焙烤食品、蒸煮食品以及一些方便食品，但白高粱的应用仍受到限制，主要是因为白高粱的单宁含量高和口感差。单宁会阻碍人体对食物的消化和吸收，易导致便秘。白高粱发芽后可改善其口感并降低单宁含量，但采用现有白高粱的发芽方法，发芽率不太理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种白高粱发芽的方法，改善白高粱的发芽条件，解决目前白高粱口感差、单宁含量高且发芽率不理想的问题。

本发明为实现上述发明目的，采用的技术方案为：所述白高粱发芽的方法包括臭氧减菌处理、浸泡和半封闭式培养，其中，

（1）臭氧减菌处理是将白高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充2～6mg/L的臭氧气体5～15min，为白高粱籽粒和容器进行减菌化处理；

（2）浸泡是在常温下，将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡8～24h后，倒掉半封闭容器中的水；

（3）半封闭式培养是将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为0.1～0.5mm，培养条件为湿度70～85%、温度15～35℃。

上述浸泡时间优选16h。

上述臭氧浓度优选2mg/L，减菌处理时间优选15min。

上述发芽温度优选20～30℃，进一步优选30℃。

本发明的优点是：采用现有高粱发芽方法，高粱的发芽率偏低且工序繁琐。采用本发明，高粱的发芽率比仅用自来水浸泡提高10～22%。如果白高粱籽粒用浓度为2mg/L的臭氧处理15min，然后在30℃半封闭式培养16h，高粱的发芽率可达到93%。发芽高粱籽粒中的赖氨酸含量比发芽前增加29.6～56%，单宁未检出。

具体实施方式

下面结合具体实施方式详细说明本发明。

实施例一

将白高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充2mg/L的臭氧气体15min，为白高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡16h后倒掉半封闭容器中的水，将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为0.1～0.5mm，培养条件为湿度70%、温度30℃，白高粱的发芽率为93%。此时赖氨酸含量比发芽前增加56%，单宁未检出。

实施例二

将白高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充6mg/L的臭氧气体5min，为白高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡8h后倒掉半封闭容器中的水，将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为0.1～0.5mm，培养条件为湿度85%、温度25℃，白高粱的发芽率为87%。此时赖氨酸含量比发芽前增加48%，单宁未检出。

实施例三

将白高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充4mg/L的臭氧气体10min，为白高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡24h后倒掉半封闭容器中的水，将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为0.1～0.5mm，培养条件为湿度80%、温度35℃，白高粱的发芽率为84%。此时赖氨酸含量比发芽前增加41%，单宁未检出。

实施例四

将白高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充4mg/L的臭氧气体8min，为白高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡20h后倒掉半封闭容器中的水，将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为0.1～0.5mm，培养条件为湿度80%、温度15℃，白高粱的发芽率为56%。此时赖氨酸含量比发芽前增加29.6%，单宁未检出。

实施例五

将白高粱籽粒置于半封闭容器中，灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充4mg/L的臭氧气体8min，为白高粱籽粒减菌处理。将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡20h后倒掉半封闭容器中的水，将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为0.1～0.5mm，培养条件为湿度80%、温度20℃，白高粱的发芽率为80%。此时赖氨酸含量比发芽前增加38%，单宁未检出。