[发明专利]一种醇溶茶粉营养风味香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

2.根据权利要求1所述的醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述肉为猪、牛或羊肉。

3.根据权利要求1所述的醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述茶粉的制备步骤如下：

⑴将茶渣用蒸馏水清洗，过滤留渣，在-54～-56℃、真空度为627mbar条件下冷冻干燥；

⑵按料液比g：mL为1：10～1：20的比例将茶渣与浓度为60%～70%的乙醇加入到反应釜，温度为65℃～75℃，反应60～80min，放出，得混合液体；

⑶对混合液体进行超滤，超滤压力为0.1MPa，得滤液，滤液在45～60℃、0.1MPa条件下悬蒸浓缩、在-54～-56℃、真空度为627mbar条件下冷冻干燥，即得茶粉。

4.根据权利要求3所述的醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述茶渣为红茶或绿茶的茶渣。

5.如权利要求1至4任一项所述的醇溶茶粉营养风味香肠的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴原料处理：对原料肉进行清水洗净，去皮，切成小块；

⑵茶汤腌渍：将20份茶粉溶于20份料酒中，充分溶解，避免茶粉颗粒的存在，向步骤⑴中的肉块加入食醋20份、溶有20份茶粉的料酒20份搅拌均匀，加保鲜膜密封，在室温下腌制1～2h；

⑶制馅：将步骤⑵处理后的肉块用高速分散器打碎，然后添加剩余食醋、茶粉、料酒及盐20-25份、味精1-3份、白胡椒粉0.55-0.75份、糖28-32份、淀粉55-65份、姜粉6-8份、水10-30份，调馅，调味擂；

⑷灌肠：使用真空灌肠机进行灌肠，采用聚偏二氯乙烯人造肠衣；

⑸超高压协同温度处理：将灌好的肉肠在35℃～45℃、350MPa～400MPa条件下超高压处理15～20min；

⑹后处理：60℃～80℃煮10～30min，冷却，包装，即得醇溶茶粉营养风味香肠。

6.根据权利要求1所述的超高压协同温度处理醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述步骤⑸中超高压协同温度处理的具体条件为在35℃～45℃、350MPa～400MPa条件下超高压处理15～20min。