[发明专利]一种豆浆火锅汤底

权利要求书

1.一种豆浆火锅汤底，其特征在于：其原料组成按重量数如下：小鲫鱼150-250g、蟹肉10-20g、鸡翅尖50-75g、香菇片3-6g、葱段2-5g、姜片2-4g、西红柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精盐0.5-1.5g、红枣4-6g、枸杞2-3g、鸡油12-18g、鲜汤1800-2200g、豆浆汤1800-2200g。

2.根据权利要求1所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：其制备步骤如下：

a)将上述原料中的小鲫鱼洗净，红枣、枸杞选净、洗净；

b)锅置中火上，加色拉油，烧制六层成油温，下小鲫鱼炸至紧皮捞出；

c)将上述原料中小鲫鱼、鸡翅尖、姜片、胡椒粉、精盐入盆中，舀入鸡油，掺入鲜汤、豆浆汤，放入蟹肉、葱段、香菇片、西红柿片、红枣、枸杞，搅拌混合即可得豆浆火锅汤底。

3.根据权利要求1所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述豆浆汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：黄豆15000g、生姜2000g、大蒜1000g、花椒200g、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g、清水75000g。

4.根据权利要求3所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述豆浆汤的制备方法步骤如下：

a)黄豆、花椒挑选洗净。老姜、大蒜拍破。

b)黄豆、花椒入清水锅中冬天浸泡8小时、夏天浸泡6小时，捞出，清水冲洗，沥净水；

c)黄豆、花椒入高压锅中，掺入清水，放入老姜、大蒜、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，盖上高压锅锅盖，等上气后3分钟后关火焖到高压锅无气打开锅盖倒出捡去老姜、大蒜不用；

d)将搅拌机洗净，倒入经过第一步处理的黄豆、花椒打成黄豆原浆；

e)50型不锈钢汤桶制火上加清水75Kg，同时加入全部黄豆原浆、白胡椒55g、熟菜油790g、橄榄油580g、盐202g大火烧开至泡沫消失即成豆浆汤。

5.根据权利要求1所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述鲜汤按50型不锈钢汤桶一桶的容量标准重量，其原料按重量数组成如下：猪棒骨15000g、鸡骨架3000g、鸭骨架2000g、去内脏鲜鱼2000g、老姜300g、大葱500g、料酒100g、白胡椒5g、清水75000g。

6.根据权利要求5所述的一种豆浆火锅汤底，其特征在于：所述鲜汤的制备方法步骤如下：

a)将上述原料中的猪棒骨洗净敲破，去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架洗净；老姜拍破，大葱挽结；

b)再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨架、鸭骨架入清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水；

c)然后再将猪棒骨、去内脏鲜鱼、鸡骨骨、鸭骨架，入汤桶中，掺入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，旺火烧沸，撇净浮沫，中火熬4小时至汤色乳白，香气四溢时即可，熬制得鲜汤。