[发明专利]黑茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑茶饮料的制备方法。

背景技术

黑茶具有显著的去油脂、助消化、利肠胃的功能，因而广泛受到消费者的喜爱。除了家庭闲暇时间冲泡的固体黑茶之外，市场上也越来越多的灌装黑茶饮料在销售，方便人们的选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑茶饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：提供一种黑茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）提供黑茶原料、纯净水、柠檬香精、雪梨香精、80%脱苦味甜菊糖、柠檬酸及抗坏血酸；

（2）速溶黑茶粉的制备：

2.1提取：茶:水=1:15，沸腾的纯净水浸提，保持提取水温85℃以上，浸提45min以上，形成黑茶浸提液；

2.2抽滤与冷却：把黑茶浸提液抽出，并快速冷却；

2.3初滤:经沉降式离心机过滤，得到黑茶初滤液；

2.4静置：黑茶初滤液于储液桶中静置3-4小时；

2.5精滤：将黑茶初滤静置上清液，经高速管式分离机分离，去除沉淀及悬浮物，得黑茶精滤液，黑茶的精滤液可直接制备提取液；

2.6膜浓缩:精滤液经反渗透膜浓缩至10波美度左右；

2.7真空浓缩：确保真空度达到要求，浓缩温度40-50℃；浓缩时间1小时以内，浓缩液至20波美度左右；

2.8把浓缩液喷雾干燥成速溶黑茶粉；

（3）黑茶饮料中各组方的浓度及配制：

3.1黑茶提取液或浓缩液的稀释:

黑茶提取液或浓缩液在灌装时需要稀释成饮用浓度，稀释倍数的计算公式如下：

黑茶浓缩液稀释倍数=提取液或浓缩液固形物含量(mg/L)/黑茶标准茶汤固形物含量(mg/L)。

还包括速溶黑茶粉的溶解与稀释方法：

当采用速溶黑茶粉作饮料原料时，可直接采用纯净水加热溶解速溶黑茶粉，黑茶粉的使用浓度即为黑茶饮料标准的固形物浓度；

风味物质(柠檬香精、雪梨香精)的添加量，按照规定的配方要求的添加浓度，分别以香精原液体积和茶饮料体积计算；

柠檬酸添加量：按照规定的配方要求的添加浓度，以1%柠檬酸与茶饮料体积计算，或以柠檬酸和茶饮料体积计算；

抗坏血酸添加量：按规定的配方要求的添加浓度，以1%Vc与茶饮料体积计算，或以Vc和茶饮料体积计算；

80%脱苦甜菊糖添加量：按规定的配方要求的添加浓度，以10%甜菊糖溶液与茶饮料体积计算，或以80%甜菊糖与茶饮料体积计算。

还包括黑茶提取液或浓缩液的固形物测定步骤：120℃恒温2小时快速测定，准确吸取50ml的浓缩液，做三个平行样取平均值。

还包括柠檬型黑茶饮料的配制方法，包括：柠檬型黑茶饮料的标准茶汤固形物含量为1050mg/L，可以额外添加脱苦味甜菊糖、柠檬酸、Vc、柠檬香精，以上添加物的添加量都按照规定的配方要求添加获得准确添加量。

还包括冰糖雪梨型黑茶饮料的配制方法，包括：冰糖雪梨型黑茶饮料的标准茶汤固形物含量为1100mg/L，可以额外添加脱苦味甜菊糖、柠檬酸、Vc、柠檬香精，以上添加物的添加量都按照规定的配方要求添加获得准确添加量。

还包括原味茶黑茶饮料的配置方法，包括：茶汤固形物含量为>1250mg/L，确定好稀释体积后，直接采用纯净水配制即可。

灭菌与灌装步骤，黑茶饮料灌装环境必须符合饮料加工的洁净要求，黑茶饮料的全部物料必须在灌装过程中经过灭菌工序，如高温瞬时灭菌(130～135℃,保持5秒)，配制好的黑茶饮料灌装前需经历精密过滤系统，确保饮料的清澈度，黑茶饮料的容器(灌子、瓶子及盖子)必须经历严格的清洗与灭菌，黑茶饮料宜采用热灌装程序，且满灌后在生产线上保持10min后，再冷却。

与现有技术相比，本发明黑茶饮料的制备方法所制备出来的黑茶饮料，口感纯正，没有涩味。

具体实施方式

现在描述本发明的实施例，如上所述，本发明提供的黑茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）提供黑茶原料、纯净水、柠檬香精、雪梨香精、80%脱苦味甜菊糖、柠檬酸及抗坏血酸；

（2）速溶黑茶粉的制备：

2.1提取：茶:水=1:15，沸腾的纯净水浸提，保持提取水温85℃以上，浸提45min以上，形成黑茶浸提液；

2.2抽滤与冷却：采用抽滤泵把黑茶浸提液抽出，经板式热交换器并快速冷却；