[发明专利]一种自发淡干海参及其制备方法

权利要求书

1.一种自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述方法包括将海参依次进行蒸煮处理和冷风干燥处理的步骤；所述海参包括海参坯料、海参半成品、淡干海参、盐干海参、盐渍海参或半干海参；所述蒸煮处理为蒸汽处理或水煮处理。

2.根据权利要求1所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述蒸煮处理包括将海参于温度为80-120℃，压力为101.32kpa—198.48kpa下进行一次或多次处理。

3.根据权利要求1至2所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷风干燥处理为将海参于温度为0-50℃，风速为1000-5000立方米/小时下进行一次或多次处理。

4.根据权利要求1或3所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷风干燥处理包括：第一次冷风干燥处理，将海参冷风烘干24h；回潮，将第一次冷风干燥处理后的海参放入密封袋中回潮24h；第二次冷风干燥处理，将回潮后的海参冷风烘干24h，使水分降至16%以下结束烘干。

5.根据权利要求1或3或4所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷风干燥处理在惰性气氛下进行，所述惰性气氛为氮气气氛。

6.根据权利要求2所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括对每次蒸煮处理后的海参进行冷却处理。

7.根据权利要求2或6所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，蒸煮处理和冷却处理的工序为：第一次蒸煮处理，将海参于80-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-180min；冷却处理；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于80-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-180min；冷却处理。

8.根据权利要求7所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，第一次蒸煮处理，将海参于80-100℃下进行处理30-180min；冷却处理；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于80-100℃下进行处理30-180min；冷却处理。

9.根据权利要求7所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，第一次蒸煮处理，将海参于101-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-120min；冷却处理；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于101-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-120min；冷却处理。

10.根据权利要求6所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷却处理为冰水浴处理；所述冰水浴处理为将蒸煮处理后的海参置于冰水混合物中处理1-12h。

11.根据权利要求10所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，蒸煮处理和冰水浴处理的工序为：第一次蒸煮处理，将海参于80-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-180min；第一次冰水浴处理，将第一次蒸煮处理后的海参置于冰水混合物中处理1-12h；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于80-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-180min；第二次冰水浴处理，将第二次蒸煮处理后的海参置于冰水混合物中处理1-12h。

12.根据权利要求1所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括在所述蒸煮处理步骤之前进行脱盐处理，所述脱盐处理为将所述海参放入淡水中浸泡12-36小时，每3-4小时换清水。

13.一种根据权利要求1-12所述的方法制备的自发淡干海参，其特征在于，所述自发淡干海参直接置于纯净水中进行发制即可食用，无需进行水煮、高压蒸煮或热水浸泡处理。

14.根据权利要求13所述的自发淡干海参，其特征在于，所述自发淡干海参置于纯净水中浸泡进行发制，发制率为16-30倍。

15.根据权利要求14所述的自发淡干海参，其特征在于，所述自发淡干海参置于纯净水中浸泡12-72小时进行发制。