[发明专利]有机化合物

权利要求书

1.香味组合物，包含香味辅助成分和式(I)的化合物，

其中

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，且

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所 连接的碳原子一起形成环丙基；

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-。

2.权利要求1的香味组合物，其中所述香味辅助成分选自糖类、 脂肪、盐、谷氨酸一钠、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌 呤类、香料及其混合物。

3.可食用产品，包含式(I)的化合物，

其中

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，且

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所 连接的碳原子一起形成环丙基；

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-。

4.式(I)的化合物，选自(Z)-1-(吡咯烷-1-基)十八-9-烯-1-酮； N-(3-(甲基硫基)丙基)油酰胺；N-环丙基；油酰胺；N-异戊基油酰胺； N-(2-羟基乙基)油酰胺；N-(4-氨基-4-氧代丁基)油酰胺；3-(9-十八 烯酰胺基)丙酸；N-(2-羟基乙基)-亚麻酰胺；N-(2-羟基乙基)二十烷 酰胺；和N-(2-羟基乙基)花生四烯酰胺。

5.改变包含至少一种香味辅助成分的可食用组合物的味道的方 法，包括向该组合物中添加式(I)的化合物，

其中

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，且

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所 连接的碳原子一起形成环丙基；

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-。

6.式(I)的化合物作为味道改变剂在消费产品中的用途，

其中

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，且

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所 连接的碳原子一起形成环丙基；

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-。