[发明专利]具有味道改进特性的有机化合物

权利要求书

1.香味组合物，包含香味辅助成分和式(I)的化合物，

其中：

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，

R⁵是C₁-C₃烷基，且

a)当n是1时；

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸的残基；或

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所连接的碳原子一起形成环丙基；或

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-；或

b)当n是2或3时，R²、R³和R⁴是氢，并且

其中所述式(I)的化合物选自：

(E)-2-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰氨基)-4-甲基戊酸甲酯；

(E)-2-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰氨基)丙酸甲酯；

(E)-1-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰基)吡咯烷-2-甲酸甲酯；

(E)-2-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰氨基)-3-(1H-咪唑-4-基)丙酸甲酯；

1-((9Z,12Z)-十八-9,12-二烯酰基)吡咯烷-2-甲酸甲酯；和

4-甲基-2-((9Z,12Z)-十八-9,12-二烯酰氨基)戊酸甲酯。

2.权利要求1的香味组合物，其中所述香味辅助成分选自：糖类、脂肪、氯化钠、谷氨酸一钠、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌呤类、香料及其混合物。

3.可食用产品，包含式(I)的化合物，

其中：

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，

R⁵是C₁-C₃烷基，且

a)当n是1时；

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸的残基；或

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所连接的碳原子一起形成环丙基；或

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-；或

b)当n是2或3时，R²、R³和R⁴是氢，并且

其中所述式(I)的化合物选自：

(E)-2-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰氨基)-4-甲基戊酸甲酯；

(E)-2-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰氨基)丙酸甲酯；

(E)-1-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰基)吡咯烷-2-甲酸甲酯；

(E)-2-(3,7-二甲基辛-2,6-二烯酰氨基)-3-(1H-咪唑-4-基)丙酸甲酯；

1-((9Z,12Z)-十八-9,12-二烯酰基)吡咯烷-2-甲酸甲酯；和

4-甲基-2-((9Z,12Z)-十八-9,12-二烯酰氨基)戊酸甲酯。