[发明专利]包封方法

说明书

技术领域

本发明总体上涉及包封的含磷脂之油，如磷虾油(krilloil)。本发明还涉及用于包封含磷脂之油的方法。

背景技术

ω-3脂肪酸是人体不能合成并因此必须通过食物或补充剂消耗的必需脂肪酸。

ω-3脂肪酸具有许多潜在的健康益处，包括促进脑功能以及正常的生长和发育，其还可降低心脏病的风险。出于这些潜在的健康益处，对ω-3脂肪酸成分可持续来源的需求不断增长。

ω-3脂肪酸可以存在于鱼类(包括鲑鱼和金枪鱼)和其他海产资源(包括藻类和磷虾)中。磷虾油是ω-3脂肪酸可持续来源的一种选择。磷虾油富含磷脂ω-3脂肪酸，并且可被认为是鱼油和海藻油之ω-3脂肪酸的替代来源。磷脂ω-3脂肪酸具有优势，如与ω-3脂肪酸甘油三酯相比生物利用度提高。然而，由于磷虾油的强烈味道和气味以及油中高度不饱和ω-3脂肪酸氧化的风险，所以将磷虾油直接并入食物中存在问题。

因此需要开发用于递送包含磷脂ω-3脂肪酸的油(如磷虾油)的系统，其掩盖强烈的味道和气味和/或降低油中脂肪酸氧化的风险。

发明内容

本发明的方法利用含磷脂之油(如磷虾油)的固有乳化特性，以能够形成纯的水包油乳剂，其中油/水界面由磷脂构成。然后将这种纯的水包油乳剂或水包油预乳剂包封或包埋在包封材料中，所述包封材料使油中的ω-3脂肪酸对氧化稳定并掩盖不期望的味道和气味。

根据第一方面，提供了制备包封的水包磷脂油乳剂的方法，其包括：制备包含含磷脂之油的水包油预乳剂，以及使水包油预乳剂与包封材料混合。

在第一方面的一个实施方案中，提供了制备包封的水包磷脂油乳剂的方法，其包括：制备包含含磷脂之油的水包油预乳剂，以及使水包油预乳剂与包封材料混合，所述包封材料由蛋白质、碳水化合物或美拉德反应产物(Maillardreactionproduct)组成。

在第一方面的另一个实施方案中，提供了制备包封的水包磷脂油乳剂的方法，其包括：制备包含含磷脂之油的水包油预乳剂，以及使水包油预乳剂与包封材料混合，所述包封材料由碳水化合物或美拉德反应产物组成。

根据第二方面，提供了通过上述方法制备的包封的水包磷脂油乳剂。还提供了可通过上述方法获得的包封的水包磷脂油乳剂。

上述方法将包含含磷脂之油的水包油预乳剂包封在包封材料中。因此，根据第三方面，提供了包含水包油预乳剂的包封的水包磷脂油乳剂，所述水包油预乳剂包含含磷脂之油，其中所述水包油预乳剂包封或包埋在包封材料中。

在第三方面的一个实施方案中，提供了包含水包油预乳剂的包封的水包磷脂油乳剂，所述水包油预乳剂包含含磷脂之油，其中所述水包油预乳剂包埋在包封材料中，所述包封材料由蛋白质、碳水化合物或美拉德反应产物组成。

在第三方面的另一个实施方案中，提供了包含水包油预乳剂的包封的水包磷脂油乳剂，所述水包油预乳剂包含含磷脂之油，其中所述水包油预乳剂包埋在包封材料中，所述包封材料由碳水化合物或美拉德反应产物组成。

附图说明

参照以下附图，将仅通过举例的方式进一步详细地描述本发明：

图1的示意图示出了本发明一些实施方案的方法。

图2的图示出了与常规的乳剂制备方法(4)10％纯磷虾油+3％MRP的均质混合物相比，以不同方式制备的水包磷虾油乳剂在80℃，5巴氧压的加速条件下氧化的诱导期：(1)10％磷虾油(预乳剂)，(2)10％磷虾油(预乳剂)+1％鱼明胶(FG)，(3)10％磷虾油(预乳剂)+3％经加热的蛋白质-碳水化合物(美拉德反应产物，MRP)。

图3的一系列图示出了在经受40℃加速氧化的水包磷虾油预乳剂(10％磷虾油)和包封的水包磷虾油预乳剂(10％磷虾油+1％FG和10％磷虾油+3％MRP)中，(A)丙醛的顶空分析；(B)二十碳五烯酸(EPA)的残余百分比；和(C)二十二碳六烯酸(DHA)的残余百分比。

图4的一系列图示出了水包磷虾油预乳剂的粒径分布，包括：(第I列)不含麦芽糖糊精，具有d(0.5)和ζ电势；(第II列)含有麦芽糖糊精作为干燥助剂；以及(第III列)来自喷雾干燥粉末的重构乳剂，具有d(0.5)和ζ电势。

图4(第I列)的一系列图示出了与常规的乳剂制备方法(4)纯磷虾油+3％经加热的蛋白质-碳水化合物的均质混合物相比，以下乳剂的粒径分布：(1)水包磷虾油预乳剂(10％磷虾油)；以及以不同方式制备的包封的水包磷虾油乳剂：(2)水包磷虾油预乳剂+1％鱼明胶，(3)水包磷虾油预乳剂+3％经加热的蛋白质-碳水化合物。