[发明专利]含磷脂的乳化剂组合物

说明书

发明领域

本发明涉及新型的含磷脂乳化剂、从含磷脂的材料中提取并分离磷脂以得到所述乳化剂组合物的方法及其各种用途。

发明背景

油包水乳液为水滴在油/脂质连续相中的分散体。人造黄油和黄油例如通过这类乳液形成。另外，油包水乳液可用以形成水包油包水(w/o/w)的多重乳液，其中一次乳液分散在二次水相中。

这些通常用以制备低脂食品，而且用以包封水溶性物质。目前，大部分合成乳化剂能够形成稳定的油包水乳液并且已经将它们成功地用于研究中。

然而，这类合成乳化剂的使用受食品法规限制，因而食品生产商不愿使用它们。

因此，将非常期望能够使用允许在目前的食品法规下使用的天然来源的乳化剂组合物。

发明概述

因此，第一方面，本发明涉及包含磷脂酰胆碱(PC)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酸(PA)的磷脂乳化剂组合物，其中所述乳化剂具有在1:1-1.7:1范围内的磷脂比率R₁:R₂，其中R₁定义为根据通式I的磷脂组分的重量比：

(I)，

且其中R₂定义为根据通式II的磷脂组分的重量比：

(II)。

第二方面，本发明涉及包含根据本发明的乳化剂的油包水乳液。第三方面，本发明还涉及包含上述乳液的水包油包水乳液。

又一方面，本发明涉及包括多个混合和分离阶段以将含磷脂的进料分成富含一种或多种磷脂的两个或更多个部分的提取方法，其包括以下步骤：

(a) 在搅拌下使含磷脂的起始材料与包含选自C₁-C₃醇及其混合物的脂族醇的提取剂接触历时足以实现至少一部分的磷脂向所述提取剂转移的时间；

(b) 通过包括施加离心力的方法将所得混合物分离成磷脂富化的提取物和残留残液，其中来自各分离阶段的所述磷脂富化的提取物至少部分地返回到前一阶段，或进一步返回到上游混合阶段，且其中最后的磷脂富化的提取物从第一残留残液中分离。

再一方面，本发明涉及可根据本发明方法得到的磷脂乳化剂。另一方面，本发明涉及磷脂富化的提取物或磷脂贫化的残液用于食品、优选焙烤产品、营养品、糖果、方便食品、人造黄油、涂抹食品；动物饲料产品和/或药物组合物或者用作脱膜剂或工业乳化剂的用途。

附图简述

这些和其他特征可从权利要求书、说明书和附图中汇总，且以单独和以子组合形式二者的各个特征可在本发明的一个实施方案中和在其他领域中获得并且可代表在此要求保护的有利的可独立保护的结构。在下文中关于附图更详细地描述本发明的实施方案，其中：

图1公开了在实验中采用的包括外围设备的分级方法的一个优选实施方案的示意图；

图2公开了根据本发明方法的一个优选实施方案的旋转速度对施用到混合物的G-力的比率；在离心分离器中采用两种不同的转子；X轴指示转数，转数/分钟，Y轴指示G-力。

发明详述

磷脂是植物、微生物和动物的细胞膜的重要组分。术语“磷脂”是指衍生自脂肪酸的化合物和接至甘油或氨基醇鞘氨醇的含磷酸酯的化合物，导致化合物具有脂溶性区域和水溶性区域。术语“卵磷脂”在本文中用于磷脂和甘油三酯的混合物。在卵磷脂中主要的含甘油的磷脂为磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺和磷脂酸，在本文中其分别又称为PC、PI、PE和PA。磷脂的实际组成取决于来源。用于卵磷脂的高极性组分的另一术语为丙酮不溶物，在本文中将其又称为AI (Acetone Insoluables)。这些是通常不溶于磷脂饱和的丙酮的卵磷脂组分，磷脂饱和的丙酮通常用以从粗卵磷脂中除去中性甘油三酯。

根据本发明的乳化剂组合物优选具有在1.2-2.6范围内、优选在1.9-2.6范围内、更优选在2.0-2.4范围内的磷脂R₁值。

根据本发明的乳化剂组合物优选具有在0.6-1.6范围内、优选在0.8-1.6范围内、更优选1.0-1.5的磷脂R₂值。

这两个值指示高乳化能力，具有良好的界面层稳定性质。

根据本发明的乳化剂组合物优选具有至少60重量%、更优选至少61重量%、而更优选65重量%且最优选至少69重量%的丙酮不溶物含量。