[发明专利]用于生产压缩爆米花食品的方法和通过此方法获得的食品

权利要求书

1.一种用于生产压缩爆米花食品的方法，所述压缩爆米花食品由不使用脂肪物质烹制的玉米粒构成，所述玉米粒的内核能够在烹制中爆裂以形成爆米花(15)。

其中，所述方法包括以下步骤：

-通过接触加热进行烹制并通过恒定搅拌将所述玉米粒和甜味剂混合，直到烹制成为爆米花为止，其中所述甜味剂由于加热熔化而覆盖至少部分的所述爆米花。

-通过使得现在转变为爆米花的所述玉米粒基本保持彼此分离的方式同时冷却和搅拌所述爆米花，而立即冷却由此产生的爆米花。

-分开所述爆米花的部分并把它们置于压缩容器中。

-向爆米花部分施加热，使得它们不被加热至烘烤标准。

-压缩所述加热的爆米花部分直到它们的体积大幅减小并由此获得压缩部分，以及

-从所述压缩容器中排出所述压缩部分并进行包装。

2.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，向所述爆米花部分施加热的步骤包括一系列强烈并短促的加热周期，以便在烘烤标准之下加热所述爆米花。

3.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，所述玉米粒和所述甜味剂在与导热表面接触中被加热、搅拌和混合，所述导热表面在加热装置的作用下烹制所述食品，所述导热表面包括金属元件，所述金属元件是良好的热导体。

4.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，施加热以烹制和通过恒定搅拌而混合的步骤包括控制温度以使得温度保持在从150℃至220℃的范围内，具有±10％的公差。-

5.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，冷却并同时搅拌所述爆米花的步骤包括在开放式容器中执行的冷却，冷却空气通过所述开放式容器循环。

6.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中

在烹制步骤中，所述甜味剂从包括蜂蜜、蔗糖、右旋糖、果糖和葡萄糖的一组中挑选。

7.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，在烹制步骤中，所述甜味剂从包括蜂蜜、不同食糖类型、果汁糖、不同类型的食糖和葡萄糖浆的一组中挑选。

8.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，在同时冷却和搅拌所述爆米花直到所述玉米粒彼此分离为止的步骤之后，提供可选步骤，所述可选步骤包括在进行到分开所述爆米花的部分并将所述爆米花的部分引入到所述压缩容器中的步骤之前暂时地存储所述食品，以使得所述食品免受水分侵蚀。

9.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，在压缩步骤之前，提供分开步骤以将所述爆米花供给到所述压缩容器中。

10.根据权利要求2所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，施加连续的强烈且短促的加热周期的步骤包括：借助于热空气的流动施加热。

11.根据权利要求2所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，施加连续的强烈且短促的加热周期的步骤包括：在低于150℃的温度施加少于10秒的周期的热。

12.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，压缩加热的爆米花部分的步骤包括：压缩直到所述爆米花部分的体积减少到它们的初始体积的50％。

13.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，所述压缩容器是每个部分的模制装置。

14.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，所述压缩容器具有用于在压缩操作期间释放空气的开口。

15.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，在压缩所述爆米花之前，将非粘性物质施加于用于压缩所述食品的容器的壁上。

16.根据权利要求1所述的用于生产压缩爆米花食品的方法，其中，在分开所述爆米花的步骤中，添加至少一种或多种食物配料包括：将所述食物配料添加至一极限值，该极限值为使得爆米花的量达到总体积的至少50％。