[发明专利]耐热巧克力

权利要求书

1.一种用于脂基糖食的预混物，其中所述脂基糖食包括天然和/或人工甜味剂、脂肪组分和非脂固形物组分；其中所述甜味剂包括蔗糖和至少一种其他糖；其中所述预混物包含：

具有高于105℃沸点的多元醇，和

脂基糖食的全部组分中的一部分，

其中所述预混物包含包括丙三醇的多元醇和至少一种其他糖，并且其中所述至少一种其他糖包括右旋糖。

2.根据权利要求1所述的预混物，其中所述预混物还包含食品屑。

3.一种脂基糖食，是由根据权利要求1所述的预混物制备而成，其中脂基糖食对37℃耐热。

4.一种用于脂基糖食的预混物，其中所述脂基糖食包括天然和/或人工甜味剂、脂肪组分和非脂固形物组分；其中所述甜味剂包括蔗糖和至少一种其他糖；其中所述预混物包含：

具有高于105℃沸点的多元醇，和

脂基糖食的全部组分中的一部分，

其中所述预混物包含包括丙三醇的多元醇和至少一种其他糖，并且其中所述至少一种其他糖包括一水合右旋糖。

5.根据权利要求4所述的预混物，其中所述预混物还包含食品屑。

6.一种脂基糖食，是由根据权利要求4所述的预混物制备而成，其中脂基糖食对37℃耐热。

7.一种制造脂基糖食的方法，包括

制备脂基糖食的预混物，所述预混物包含具有高于105℃沸点的多元醇和脂基糖食的全部组分中的一部分；和

将预混物与脂基糖食的其余组分混合以制备脂基糖食；

其中所述脂基糖食包括天然和/或人工甜味剂、脂肪组分和非脂固形物组分，其中所述脂基糖食中的甜味剂包含蔗糖和至少一种其他糖，所述至少一种其他糖包括右旋糖；其中所述多元醇包括丙三醇，并且其中所述脂基糖食的全部组分中的一部分包括所述至少一种其他糖。

8.根据权利要求7所述的方法，其中预混物包含食品屑。

9.根据权利要求7所述的方法，还包括降低预混物的粒度。

10.根据权利要求7所述的方法，还包括降低脂基糖食的粒度。

11.根据权利要求7所述的方法，其中将右旋糖在添加至预混物之前，研磨至10微米至25微米的粒度。

12.根据权利要求7所述的方法，还包括模制脂基糖食。

13.根据权利要求7所述的方法，还包括使用脂基糖食对糖芯进行挂衣。

14.根据权利要求13所述的方法，其中通过喷洒、浇洒、浸挂或这些方式的组合，用脂基糖食进行挂衣。

15.根据权利要求13所述的方法，还包括凝固经挂衣的脂基糖食。

16.根据权利要求13所述的方法，其中糖芯包括谷物、坚果、饼干、焦糖、牛轧糖、干燥充气块或前述的组合。

17.根据权利要求13所述的方法，其中糖芯包括坚果仁。

18.根据权利要求13所述的方法，其中糖芯包括花生、曲奇或前述的组合。

19.根据权利要求13所述的方法，其中糖芯包括干燥充气块。

20.根据权利要求12所述的方法，还包括凝固经模制的脂基糖食。

21.根据权利要求15或20所述的方法，还包括包装凝固的糖食。