[发明专利]pH经调节的豆类蛋白制品

说明书

相关申请的引用

本申请根据35 USC 119(e)要求提交于2012年7月10日的美国临时专利申请号61/669,845的优先权。

发明领域

本发明涉及pH经调节的豆类蛋白制品，优选豆类蛋白分离物。

发明背景

在转让给本受让人并且其公开内容通过引用并入此处的提交于2011年5月9日的美国专利申请号13/103,528(公开于2011年11月10日的美国专利申请公开号2011/0274797)、提交于2011年11月4日的美国专利申请号13/289,264(公开于2012年5月31日的美国专利申请公开号2012/013117)、提交于2012年7月24日的美国专利申请号13/556,357和提交于2013年1月7日的美国专利申请号13/642,003中，描述了对具有至少约60重量%，优选至少约90重量% (N×6.25) d.b.的蛋白含量的豆类蛋白制品的提供。

豆类蛋白制品通过下面的方法制成，所述方法包括：

(a) 用钙盐水溶液，优选氯化钙水溶液，抽提豆类蛋白源以促使从蛋白源中溶解豆类蛋白并形成豆类蛋白水溶液，

(b) 将豆类蛋白水溶液与剩余豆类蛋白源分离，

(c) 任选稀释豆类蛋白水溶液，

(d) 调节豆类蛋白水溶液的pH至约1.5-约4.4，优选约2-约4的pH，以制备酸化的豆类蛋白溶液，

(e) 如果酸化的豆类蛋白溶液并非已经清澈，则任选将其澄清化，

(f)备选地，自步骤(b)-(e)，任选稀释合并的豆类蛋白水溶液和剩余豆类蛋白源并随后将其pH调节至约1.5-约4.4，优选约2-约4的pH，随后将酸化的，优选清澈的，豆类蛋白溶液与剩余豆类蛋白源分离，

(g) 任选通过选择性膜技术在保持离子强度基本上不变的同时浓缩酸化的豆类蛋白水溶液，

(h) 任选渗滤经浓缩的豆类蛋白溶液，和

(i) 任选干燥经浓缩且任选经渗滤的豆类蛋白溶液。

相对于具有特征性生的(green)和/或豆腥的和/或植物性的风味的传统豆类蛋白制品，上面提到的美国专利申请制备的豆类蛋白制品的重要品质之一为该制品的干净风味(clean flavour)。

上面提到的美国专利申请制备的豆类蛋白制品当溶解于水时生成低pH溶液。低pH豆类蛋白制品虽然合乎于酸性食品应用例如制造酸性饮料的需要，但对于其它食品应用例如具有中性或近中性pH的食品可能是不理想的。可优选利用已经呈中性或近中性形式的蛋白制品，而非用酸性蛋白成分配制并添加其它成分以增加pH至所需水平。市售豆类蛋白制品通常以中性或近中性pH提供。

发明概述

按照本发明，将自上述美国专利申请号13/103,528、13/289,264、13/556,357和13/642,003产生的任选经浓缩的和任选经渗滤的蛋白水溶液或通过再水化产自上述美国专利申请号13/103,528、13/289,264、13/556,357和13/642,003的方法的干燥豆类蛋白制品制备的溶液的pH调节至约6-约8，优选约6.5-约7.5，将所得制品干燥或将形成的任何沉淀物分离并干燥。备选地，在将pH调节至约6-约8之后，可对pH经调节的溶液热处理，随后将所得制品干燥或将形成的任何沉淀物分离并干燥。所述热处理步骤用于改变蛋白制品的功能特性，即减弱蛋白的溶解度和增加材料的水结合能力。本文提供的豆类蛋白制品具有干净的风味并在中性或近中性条件下可用于食品应用。

尽管一系列的市售豆类蛋白制品可用于具有多种功能特性的食品用途和多种预期的应用，市售豆类蛋白制品更常见的一些应用为加工的肉制品、烘焙品和营养条。本发明pH经调节的豆类蛋白制品具有与传统豆类蛋白制品相比更干净的风味并在包括上述类型的多种食物制品中可替代传统豆类蛋白制品以提供具有改善风味的食物制品。