[发明专利]卡路里降低的饮料或食物制品及其制备方法和装置

权利要求书

1.用于制备卡路里降低的饮料或食物制品的方法，所述方法包括：

(a)用酵母菌发酵植物来源的汁或液体以生产包含乙醇的发酵制品；以及

(b)从所述发酵制品中去除至少一些所述乙醇，同时使所述发酵制品保持在低于78℃的温度以生产所述卡路里降低的饮料或食物制品。

2.如权利要求1所述的方法，其中步骤(a)包括：

(i)用酵母菌发酵所述汁或液体的第一级分；以及

(ii)随后将汁或液体的第二级分添加至发酵的第一级分中以生产所述发酵制品。

3.用于制备卡路里降低的饮料的方法，所述方法包括：

(a)(i)用酵母菌发酵植物来源的汁或液体的第一级分以生产包含乙醇的发酵制品；

(ii)随后将另外的植物来源的汁或液体添加至发酵的第一级分中以进一步生产包含乙醇的发酵制品；

(iii)将部分所述发酵制品从所述发酵制品的其余部分转移走；以及

(b)从所转移的部分中去除至少一些所述乙醇，同时使所述发酵制品保持在低于78℃的温度以生产卡路里降低的饮料或食物制品。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其还包括步骤(c)，其中将在步骤(b)中从所述发酵制品移除的挥发物质添加回所述卡路里降低的饮料或食物制品。

5.如权利要求所述的3或4所述的方法，其中子步骤(a)(ii)和(iii)，以及步骤(b)连续进行，以生产卡路里降低的饮料或食物制品的连续流。

6.如权利要求5所述的方法，其还包括步骤(c)，其中将在步骤(b)中从所述发酵制品连续移除的挥发物质连续添加回所述卡路里降低的饮料或食物制品。

7.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其还包括这样的步骤，其中将低卡路里甜味剂添加至所述汁或液体、所述发酵制品和所述卡路里降低的饮料或食物制品中的至少一种，并且其中所述低卡路里甜味剂具有比葡萄糖的卡路里含量更低的卡路里含量，或者具有比蔗糖更低的对血糖的影响。

8.如权利要求5或6所述的方法，其还包括这样的步骤，其中将低卡路里甜味剂连续添加至所述汁或液体、所述发酵制品和所述卡路里降低的饮料或食物制品中的至少一种，并且其中所述低卡路里甜味剂具有比葡萄糖的卡路里含量更低的卡路里含量，或者具有比蔗糖更低的对血糖的影响。

9.如权利要求7或8所述的方法，其中所述低卡路里甜味剂包括糖醇、天然甜味剂、人造甜味剂或其任意混合物。

10.如权利要求1-9中任一项所述的方法，其中在低于一巴的压力下进行步骤(b)。

11.如权利要求10所述的方法，其中在低于400毫巴的压力下进行步骤(b)。

12.如权利要求11所述的方法，其中在50-70毫巴的压力下进行步骤(b)。

13.如权利要求11所述的方法，其中在低于50毫巴的压力下进行步骤(b)。

14.如权利要求13所述的方法，其中在12毫巴或低于12毫巴压力下进行步骤(b)，以使得在低于20℃下沸腾。

15.如权利要求1-14中任一项所述的方法，用对所述发酵制品施加中度热和低压力的装置实施步骤(b)。

16.如权利要求1-15中任一项所述的方法，其中用降膜蒸发器、旋转锥柱、升膜蒸发器、板式蒸发器、蒸发器、热加速短时蒸发器TM或Centritherm^TM进行步骤(b)。

17.如权利要求1-16中任一项所述方法，其中在通气条件下进行步骤(a)。

18.如权利要求17所述的方法，其中在步骤(a)中将含氧气体添加至所述汁。

19.如权利要求1-18中任一项所述的方法，其中，在步骤(b)过程中，将所述发酵制品维持在低于55℃的温度。

20.如权利要求19所述的方法，其中，在步骤(b)过程中，将所述发酵制品维持在低于45℃的温度。

21.如权利要求20所述的方法，其中，在步骤(b)过程中，将所述发酵制品维持在低于40℃的温度。