[发明专利]用于食物组合物中的乳化剂

权利要求书

1.一种乳化剂，所述乳化剂包含一定量的大豆乳清蛋白。

2.根据权利要求1所述的乳化剂，其中所述大豆乳清蛋白在2至10的pH范围和25℃的温度下具有至少约80％的SSI。

3.根据权利要求1所述的乳化剂，其中所述乳化剂包含按重量计100％的大豆乳清蛋白。

4.根据权利要求1所述的乳化剂，其中所述乳化剂在约2.0至约10.0的pH范围内有效。

5.根据权利要求1所述的乳化剂，所述乳化剂还包含至少一种另外的乳化剂。

6.根据权利要求5所述的乳化剂，其中所述至少一种另外的乳化剂选自脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、脂肪酸单甘油酯的酯、单甘油酯和二甘油酯的二乙酰基酒石酸酯(DATEM)、丙二醇单酯、卵磷脂、羟基化卵磷脂、琥珀酸二辛酯磺酸钠、硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、单月桂酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 20)、单棕榈酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 40)、单硬脂酸脱水山梨醇酯(Polysorbate60)、单油酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 80)、三硬脂酸脱水山梨醇酯、柠檬酸硬脂酯、和聚蓖麻油酸聚甘油酯(PGPR)、酪蛋白酸盐、以及它们的组合。

7.根据权利要求5所述的乳化剂，其中所述乳化剂包含按重量计介于约5％和约99.9％之间的大豆乳清蛋白。

8.根据权利要求5所述的乳化剂，其中所述至少一种另外的乳化剂为单甘油酯和二甘油酯的二乙酰基酒石酸酯(DATEM)。

9.根据权利要求1所述的乳化剂，其中所述大豆乳清蛋白的分子量介于约8kDa和约50kDa之间。

10.一种食物产品，所述食物产品包含权利要求1所述的乳化剂。

11.根据权利要求10所述的食物产品，所述食物产品为甜食产品。

12.根据权利要求11所述的食物产品，其中所述甜食产品选自布丁、甜点、巧克力、软糖、蛋糕、冷冻甜点、冷冻甜食、以及它们的组合。

13.根据权利要求10所述的食物产品，所述食物产品为调味料产品。

14.根据权利要求13所述的食物产品，其中所述调味料产品选自预制的调味料、沙拉调味料、原汁调味料、蔬菜调味料、甜食调味料、巧克力调味料、焦糖调味料、白色调味料、棕色调味料、乳化调味料、甜味调味料、水果调味料、果胶、果酱、蜜饯、酸辣酱、糖煮水果、苹果酱、布丁、明胶、辣巧克力酱、调味蛋黄酱、调味料基料，诸如西班牙酱汁、白汁、白酱、荷兰酱、芝士酱、辣茄酱、佐料、烹煮调味料、以及它们的组合。

15.根据权利要求10所述的食物产品，所述食物产品为涂抹产品。

16.根据权利要求15所述的食物产品，其中所述涂抹产品选自涂抹干酪、涂抹奶油、蛋黄酱、沙拉酱、可涂抹的油、坚果酱、果酱、以及它们的组合。

17.根据权利要求10所述的食物产品，所述食物产品为羹汤产品。

18.根据权利要求17所述的食物产品，其中所述羹汤产品选自即食型羹汤、罐装浓缩羹汤、肉汁(broths)、奶油汤、浓汤、杂汤、蔬果泥汤、肉汤(meat soup)、蔬菜汤、羹汤、凉汤、甜食汤、海鲜汤、饮料汤、发酵汤、即用型羹汤、清汤、浓汤、颗粒物汤、冷汤、以及它们的组合。

19.根据权利要求10所述的食物产品，所述食物产品为饮料产品。

20.根据权利要求19所述的食物产品，其中所述饮料产品选自乳制饮料、清新果汁饮料、奶昔饮料、冰沙饮料、即饮型饮料(中性和酸性)、以及它们的组合。

21.根据权利要求10所述的食物产品，其中所述乳化剂以按所述食物产品的重量计约0.01％至约5％的量存在于所述食物产品中。

22.根据权利要求21所述的食物产品，其中所述乳化剂以按所述食物产品的重量计约0.01％至约3％的量存在于所述食物产品中。

23.根据权利要求22所述的食物产品，其中所述乳化剂以按所述食物产品的重量计约0.01％至约2％的量存在于所述食物产品中。