[发明专利]改善的酪蛋白产品及用于其生产的CO2可逆酸化方法

权利要求书

1.一种用于改善含酪蛋白胶束之产品的至少一种物理化学特性的方法，所述方法包括：

a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；

b)提高所述产品的pH；以及

c)收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使所述产品的至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，由此改善所述含酪蛋白胶束的产品的至少一种物理化学特性。

2.一种含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，所述产品根据权利要求1所述的方法制备。

3.根据权利要求1所述的方法或根据权利要求2所述的产品，其中所述方法改善的物理化学特性是以下的一种或更多种：当处于液体形式或当经干燥产品重构时粘度降低，当经干燥产品重构时液体形式的口感改善，经干燥产品再水化时间缩短，通过缩短乳酪制造中凝乳或凝结时间或者降低乳酪制造中所需的凝乳酶的量而改善乳酪制造。

4.一种用于降低含酪蛋白胶束之产品的粘度的方法，所述方法包括：

a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；

b)提高所述产品的pH；以及

c)收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，

与所述水性产品相比，所述产品的粘度降低。

5.一种用于缩短含酪蛋白胶束之产品的再水化时间的方法，所述方法包括：

a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；

b)提高所述产品的pH；以及

c)对所述产品进行干燥以产生干的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，

与由原料制备的干的产品相比，所述干的产品在冷的水或乳中的再水化时间缩短。

6.一种用于改善乳酪制造的方法，所述方法包括：

a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的产品以降低所述产品的pH；

b)提高所述产品的pH；以及

c)收集所述产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，

与原料相比，所述产品的凝乳/凝结时间缩短并且/或者乳酪制造中所需的凝乳酶的量减少。

7.一种用于改善含酪蛋白胶束之产品的至少一种物理化学特性的方法，所述方法包括：

a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；

b)对所述产品进行冷冻干燥，由此提高其pH；以及

c)收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使所述产品的至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，由此改善所述含酪蛋白胶束的产品的至少一种物理化学特性。

8.一种含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，所述产品根据权利要求7所述的方法制备。

9.根据权利要求7所述的方法或根据权利要求8所述的产品，其中改善的所述物理化学特性包括：当处于液体形式或当经干燥产品重构时粘度降低，经干燥产品再水化时间缩短，或者通过缩短乳酪制造中的凝乳或凝结时间或降低乳酪制造中所需的凝乳酶的量而改善乳酪制造。

10.一种用于提高待喷雾干燥的含酪蛋白胶束之产品的浓度的方法，其包括：

a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；

b)提高所述产品的pH；以及

c)收集所述产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，

其中所述酪蛋白胶束的被改变结构因粘度降低而使得待喷雾干燥的进料固体的浓度能够更高。

11.根据权利要求1、3至7、9或10中任一项所述的方法，其中所述含酪蛋白胶束的产品是选自以下的乳制品：乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、胶束酪蛋白、酪蛋白、乳蛋白水解物、全乳、脱脂乳、半脱脂乳、酪乳、乳脂、乳酪粉、酸乳粉和乳酪调味粉。