[发明专利]非烘焙格兰诺拉麦片产品和制备的方法

说明书

本发明大致提供新颖的非烘焙谷物产品及其制备方法。具体地有烤制外观和风味的非烘焙食品以及向该非烘焙食品提供烤制外观和风味的方法。非烘焙食品包括格兰诺拉燕麦棒、串、谷物、即食热麦片和零食。

技术领域

本发明涉及一种非烘焙谷物食品和制造非烘焙谷物食品的方法。

背景技术

本发明主要涉及一种格兰诺兰麦片和零食产品的制造，并且特别地涉及包含谷物和甜味剂的即食产品诸如格兰诺兰燕麦棒、串和即食零食的制造，可选择地其包含坚果、干果和/或种子。

人们早已知道各种配方的谷物产品。特别地其中一种是被用作热麦片的干谷物产品，诸如燕麦片。

传统的燕麦片的制备消耗是费时的。这种热燕麦片典型地通过添加水并且煮沸12分钟制备。消费者需要便利性，诸如可携带性和制备的简易性。由于这种常规的制备方法的低效率传热，然而，在不牺牲质构质量的情况下，不能加快消耗的制备时间。

为了减少制备时间和增加制备的简易性，需要能够微波制备的热麦片。在一种已知的方法中，提供了需要增加水和热去制造即食燕麦片的谷物产品。然而，这个方法具有局限性：提供没有增强的风味和颜色的清淡谷物产品。在已知的方法中，通过着色剂提高颜色，但是这不提供改善的口感。

需要只需加热的即食热麦片。另外，即食热麦片应当提供与传统制备的热麦片相同的质量，诸如传统的燕麦片。因此，考虑到对谷物产品的有益作用的欣赏的增加，需要提高效率、便利性和消费者制备这种谷物产品的结果而不牺牲质量或者风味。此外，改善的口感和制造方法需要满足市场需求并且向消费者提供选择性的口感和质构。

在已知的制造零食产品，诸如格兰诺拉燕麦棒的方法中，两个基本成份是粘合剂和诸如坚果、干果和/或麦片产品的干成分，粘合剂典型地是糖溶液。这些成份彻底地混合然后形成为大的片状物，该大的片状物被传送到烘干/烤箱。虽然经过或者在烘干/烤箱中，水分从糖溶液粘合剂以及零食产品的成分中被移除，获得干的和/或烘过的，粘性的成分的片状物，该片状物之后会从烤箱被取出并且被切成零食产品的期望的大小和形状。美国Pat.No.7，169，422描述了这种方法，其全部内容通过引用结合在此。

在已知的方法中，在烘干/烤箱中干燥和烘焙该片粘性成分的步骤是特别费时的并且典型地是生产过程中是限速步骤，其耽误了整个剩余的生产线。干燥步骤也需要大量的能量去干燥粘性成分。此外，干燥这些成分也需要大量的资本支出，诸如设备、材料和空间。

在已知的方法中，典型地谷物产品在烘干/烤箱中被干燥。另外，干燥/烘焙步骤允许粘性成分被烤。然而，烤的过程典型地导致外表面被烤，而粘性成分的内部仍然未被烤。

期望能消除在干燥箱中干燥粘性成分的需要。期望提供均匀的烤制外观的粘性成分，这反过来会导致粘性成分的均匀口感。

发明内容

本发明提供新颖的产品和方法。具体地公开有烤制外观的非烘焙食品以及公开向非烘焙食品提供烤制外观的方法。在一个示范实施例中，非烘焙食品包含非烘焙谷物产品和甜味剂。

尽管通过在此附加的权利要求提供本发明的范围，但是应当理解，本领域的技术人员结合本发明的主旨将会想到在此描述的特别实施例的各种变形，其仍然是包括在附加权利要求的范围内。

附图说明

将进一步参考附图说明本发明，其中在几个视图中将通过类似数字表示类似结构，并且其中：

图1示意了烘焙食品的制备的现有技术方法的示意流程图。

图2示意了本发明的用于制备格兰诺拉麦片产品的方法的一个实施例的示意流程图。

图3示意了本发明的用于制备格兰诺拉麦片产品的方法的可选择的实施例的示意流程图，如图2所示，包括向非烘焙谷物混合物添加水。

具体实施方式