[发明专利]油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及油脂组合物。

背景技术

近些年来，人们对健康的维持增进、疾病的预防治疗的关心提高，大量进行有关鱼油或者作为其构成成分的二十碳五烯酸(C20:5、EPA)、二十二碳六烯酸(C22:6、DHA)的生理功能的研究。具体而言，报告有抗动脉硬化作用、脑功能改善作用、视觉功能改善作用、抗肿瘤作用、抗炎症作用等(非专利文献1)。在2005年，由厚生劳动省确定了合计DHA和EPA为1g/天的摄取目标量(成人)，期待利用含有高浓度DHA和EPA的油脂。

另一方面，高浓度地含有这些高度不饱和脂肪酸的油脂氧化稳定性非常低，容易产生劣化气味·异臭味，因此，显著限制了其实用化。

作为提高油脂的氧化稳定性的技术，例如，已知有向含有多价不饱和脂肪酸的油脂中添加煎焙芝麻油、抗坏血酸酯、草本植物提取物来使油脂稳定化的方法(专利文献1)。另外，已知含有杨梅提取物和迷迭香提取物等的亲油性抗氧化剂(专利文献2)；含有没食子酸、水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂的亲油性抗氧化剂(专利文献3)；在茶叶的丙酮提取物中组合有维生素E和抗坏血酸酯的抗氧化剂组合物(专利文献4)。另外，已知迷迭香提取物具有高的抗氧化性(非专利文献2)，还报告了含有调节了己醛、鼠尾草酚和鼠尾草酸(Carnosic acid)的量的迷迭香提取物的抗氧化剂(专利文献5)等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平2-189394号公报

专利文献2：日本特开2007-185138号公报

专利文献3：日本特开2002-142673号公报

专利文献4：日本特开平02-55785号公报

专利文献5：日本特开2004-204212号公报

非专利文献

非专利文献1：《日本油化学会刊》，1999年，第48卷，p.1017

非专利文献2：“Agric.Food Chem.”、1996年，第44卷，第1号，p.131-135。

发明内容

本发明提供一种油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)和(C)：

(A)油脂，构成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合计量在构成油脂的全部脂肪酸中的含量为0.1～20质量％；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.001～0.18质量％；

(C)莳萝提取物，

并且成分(B)和成分(C)的含量质量比[(B)/(C)]为2～200。

具体实施方式

然而，在上述技术中存在加热时的抗氧化性不充分，并且容易产生劣化气味的问题。另外，植物提取物特别是迷迭香提取物香味非常强烈，如果将含有其的油脂用于加热烹调中，则会很难感觉到加热烹调品本来的味道，因此不得不限制其添加量，从而存在难以提高油脂的氧化稳定性的问题。

因此，本发明涉及提供一种油脂组合物，其大量含有二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹调时的劣化气味或来自迷迭香提取物的异味。

本发明者为了解决上述技术问题而进行了专门探讨，结果发现：如果在油脂中以一定比率组合含有迷迭香提取物和特定的植物提取物，则可以赋予高的氧化稳定性，还抑制加热烹调时的劣化气味或者来自迷迭香等植物的强烈的气味，得到能感觉到加热烹调品的良好的风味的油脂组合物。

根据本发明，可以得到大量含有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹调时的劣化气味和异味，能够制成风味优异的加热烹调品的油脂组合物。

从使用上的观点出发，本发明的成分(A)油脂的含量在油脂组合物中优选为95～99.95质量％(以下，简称为“％”)，进一步优选为97～99％。

构成本发明中使用的成分(A)油脂的脂肪酸中，从生理效果的观点出发，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对于构成油脂的全部脂肪酸的合计含量为0.1％以上且为20％以下，即0.1～20％，进一步优选为0.3％以上，更加优选为1％以上，更进一步优选为2％以上。另外，从氧化稳定性的观点出发，优选为15％以下，进一步优选为10％以下，更加优选为7％以下，更进一步优选为5％以下。从生理效果和氧化稳定性两方面的观点出发，构成成分(A)油脂的脂肪酸中，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对于构成油脂的全部脂肪酸的合计含量优选为0.1～15％，进一步优选为0.3～10％，更加优选为1～7％，更进一步优选为2～5％。另外，本说明书中的脂肪酸量为游离脂肪酸换算量。