[发明专利]组合物

说明书

技术领域

本发明涉及含有辣椒提取物的组合物。

背景技术

辣椒中所含的、作为辣味成分的辣椒素，其自古以来就作为香辛料而用于食品、还作为对抗刺激剂而用于医疗。近年来，对大鼠给予辣椒素时，判明来自肾上腺的儿茶酚胺、特别是β-肾上腺素的分泌亢进，随之脂肪组织中的脂质代谢更新也增强。另外，还报道了能量代谢促进、胆固醇降低作用、辣味性、食欲增强、唾液分泌促进、胃酸分泌促进、肠道蠕动运动促进、血管扩张和生理活性肽释放促进等生理作用。另外，近年来，有人报道了：利用了含有辣椒素的辣椒提取物的刺激的睡意防止用组合物(专利文献1)。

但是，辣椒提取物由于其辣味强、刺激或难溶性，因此在食品或药物中的应用受到限制，这是现状。

迄今为止，人们开发了以下方法：通过在含有辣椒提取物的食品、口服用药物组合物中含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯来掩盖辣味的方法(专利文献2)；或者，通过将辣椒素和环糊精和植物甾醇制成复合体来抑制辣味的方法(专利文献3)；使含有大量辣椒素的辣椒提取物吸附在淀粉和食物纤维的有孔部分，并用包覆剂(虫胶、玉米朊、阿拉伯胶等)覆盖其表面，从而来抑制辣味的食品的制造方法(专利文献4)。

但是，含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯的掩蔽剂，其在含有大量油的食品中的使用范围受到限定，同时具有蜡样的味道，所以容易影响风味。另外，将辣椒素和环糊精和植物甾醇的复合体混合在水中时，为了均匀分散而需要稳定剂，由于稳定剂的种类或混合量而对风味产生影响，因此不优选。另外，专利文献1中记载着：混合碳酸时可以抑制辣椒提取物的辣味的内容，但仅凭碳酸辣味抑制效果并不充分。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2010-195761号公报；

专利文献2：日本特开2002-65177号公报；

专利文献3：国际公开第WO2010/074163号小册子；

专利文献4：日本特开2001-78708号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明以提供减弱辣椒提取物的辣味的技术为课题。

用于解决课题的方法

本发明人为了解决上述课题反复进行了深入研究，结果发现：通过将辣椒提取物和金酒香精(gin flavor)组合，可以减弱辣椒提取物的辣味，从而完成了本发明。

即，本发明内容如下：

(1) 组合物，其特征在于：含有辣椒提取物和金酒香精；

(2) (1)所述的组合物，其中含有0.001～0.1W/V%的辣椒提取物；

(3) 饮食品，该饮食品含有(1)或(2)所述的组合物；

(4) 饮料，该饮料含有(1)或(2)所述的组合物。

另外，本发明还涉及含有辣椒提取物的组合物的辣味减弱方法，其特征在于：在含有辣椒提取物的组合物中混合金酒香精。

发明效果

本发明的组合物，通过将辣椒提取物和金酒香精组合，使辣椒提取物的辣味得到抑制。另外，本发明的组合物，其中所混合的金酒香精本身的风味并不受影响。

由此，在饮食品等中混合本发明的组合物时，并不会损及饮食的口感度(飲食のしやすさ)。

具体实施方式

本发明的组合物含有辣椒提取物和金酒香精。

作为本发明组合物的必须成分的辣椒提取物，可以通过将作为辣椒属茄科植物的辣椒(Capsicum annuum)的果实部分直接、或者根据需要进行干燥、破碎、粉碎处理等后进行提取而得到。对提取处理方法没有特别限定，可以按照常规方法进行，可以在室温或回流加热下使用任意的装置。例如，将提取原料投入装满了上述提取溶剂的容器中，一边不时搅拌一边使可溶性成分溶出。此时，提取条件可以根据提取原料的种类或部位等适当调整，但提取溶剂量通常是提取原料的5～50倍量(质量比)，关于提取时间，通常，使用热水时，在70℃～100℃下提取5分钟～2小时左右；在室温下提取时，提取1～24小时左右；使用低级脂肪族醇、含水低级脂肪族醇等有机溶剂时，在室温～80℃下提取10分钟～2小时左右。通过提取处理使辣味香辛料成分溶出后，将通过该提取处理得到的提取液过滤或离心分离，除去提取残余物，从而可以调制提取液。从所得提取液中馏去溶剂，可以得到辣椒提取物。