[发明专利]含1,3‑丙二醇的食物和饮料产品以及使用1,3‑丙二醇改良风味释放的方法

权利要求书

1.一种改良食物或饮料中的风味释放的方法，所述方法包括制备包含有效量的1，3-丙二醇的食物或饮料，以得到1，3-丙二醇与所述食物或饮料中风味化合物的比率为约0.005∶100至约15∶100，以改良所述风味化合物从所述食物或饮料中的释放。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，如通过PTR-MS所测定，改良所述风味化合物的释放是与以与所述风味化合物相同比率包含丙二醇代替1，3-丙二醇的其他相同的食物或饮料相比，抑制所述风味化合物的释放至少10％，并且其中抑制百分比按照式I计算，

(I_Z-I_PG)/I_PG x 100，(式I)

其中I是峰高，Z是1，3-丙二醇，而PG是丙二醇。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，包含有效量的1，3-丙二醇，以得到1，3-丙二醇与风味化合物的比率为约0.01∶100至约5∶100。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，包含有效量的1，3-丙二醇，以得到1，3-丙二醇与风味化合物的比率为约0.05∶100至约5∶100。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述风味化合物选自下组：不饱和及饱和的醛类(C2-C12)、饱和及不饱和的酸类(C6-C12)、饱和及不饱和的醇类(C6-C12)、酮类(C7-C10)、乙酯类、丁酯类和芳烃类。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于，所述风味化合物选自下组：癸酸、辛酸、己酸、丙酸、乙醛、丁醛、丙醛、己醛、己烯醛、庚醛、庚烯醛、辛醛、柠檬醛、丁酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯、甲基丁酸乙酯、丁酸丁酯、乙醇、辛醇、己醇、己烯醇、庚烯醇、癸醇、苯甲醛、壬酮、辛酮及其组合。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，所述食物或饮料选自下组：乳制品、糊料、薄脆饼干、坚果、饼干、胶、甜点、糖果、佐料、饮料、粉末化饮品和饮料浓缩物。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述食物或饮料是饮料浓缩物。

9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于，包含的1，3-丙二醇的量占所述食物或饮料约0.1重量％至约2重量％。

10.如权利要求1-9中任一项所述的方法，其特征在于，包含的1，3-丙二醇的量占所述食物或饮料约0.1重量％至约1重量％。

11.如权利要求1-10中任一项所述的方法，其特征在于，包含的1，3-丙二醇的量占所述食物或饮料约0.1重量％至约0.5重量％。

12.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述对风味释放的改良是抑制风味释放至少20％。

13.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述对风味释放的改良是抑制风味释放至少30％。

14.一种包含1，3-丙二醇和至少一种风味化合物的食物或饮料产品，其包含有效量的所述1，3-丙二醇和风味化合物，以得到1，3-丙二醇与风味化合物的比率为约0.005∶100至约15∶100，并且所述1，3-丙二醇的量有效地改良所述风味的释放。

15.如权利要求14所述的食物或饮料产品，其特征在于，包含有效量的1，3-丙二醇和风味化合物，以得到1，3-丙二醇与风味化合物的比率为约0.01∶100至约5∶100。

16.如权利要求14或15所述的食物或饮料产品，其特征在于，包含有效量的1，3-丙二醇和风味化合物，以得到1，3-丙二醇与风味化合物的比率为约0.05∶100至约5∶100。

17.如权利要求14-16中任一项所述的食物或饮料产品，其特征在于，所述风味化合物选自下组：不饱和及饱和的醛类(C2-C12)、饱和及不饱和的酸类(C6-C12)、饱和及不饱和的醇类(C6-C12)、酮类(C7-C10)、乙酯类、丁酯类和芳烃类。