[发明专利]被烹调物的烹调方法和加热烹调器

说明书

技术领域

本发明涉及被烹调物的烹调方法，例如蔬菜和水果的烹调方法。此外，本发明还涉及加热烹调器。

背景技术

以往，作为蔬菜的烹调方法有日本专利公开公报特开2008-111647号(专利文献1)中公开的方法。按照所述蔬菜的烹调方法，将菠菜等蔬菜在调整为规定蒸汽温度的蒸汽温度环境中晒一下，使蔬菜中残留更多的维生素C。

可是，被烹调物为菠菜时，如果加热不充分，含有大量草酸不能食用。另一方面，维生素C随着加热而减少，所以充分加热被烹调物时，维生素C的量就会减少。

现有技术文献

专利文献1：日本专利公开公报特开2008-111647号

发明内容

本发明的目的是提供一种能够显著增加被烹调物的维生素C的被烹调物的烹调方法和加热烹调器。

为解决上述问题，本发明的被烹调物的烹调方法的特征在于，在30℃以上45℃以下的温度条件且没有蒸汽的状态下，向上述被烹调物释放有助于上述被烹调物的维生素C增加的离子基，上述离子基含有负离子，或者含有H⁺(H₂O)_m和O₂^-(H₂O)_n，m、n为任意的自然数。

另外，上述被烹调物包括菠菜、茼蒿、生菜、圆白菜等一般被称为叶菜的食物。

本发明人发现，在蔬菜等被烹调物的烹调中，在适当的温度区域向被烹调物释放适当的离子基时，可以使维生素C的量比初期显著增加。此外还发现，对被烹调物实施这种处理后，即使随后进行蒸汽烹调等，维生素C的减少也被控制在最小限度，因此可以吃到包含更多维生素C的加热后的被烹调物。

按照本发明，由于在使被烹调物的维生素C增加的温度条件下，向被烹调物释放有助于被烹调物的维生素C的增加的离子基，所以可以吃到包含更多维生素C的被烹调物。

此外，在一个实施方式中，上述温度条件为25℃以上45℃以下。

本发明人通过实验确认，温度条件在25℃以上45℃以下的情况下向蔬菜等被烹调物释放适当的离子时，能使被烹调物的维生素C增加。

按照上述实施方式，向被烹调物释放适当的离子时的温度在25℃以上45℃以下，所以可以增加被烹调物中的维生素C。

此外，在一个实施方式中，上述温度条件为30℃以上43℃以下。

本发明人确认，温度条件在40℃时，向被烹调物释放适当的离子，可以使被烹调物的维生素C的增加达到最大。此外，确认了温度条件在30℃以上43℃以下时，向被烹调物释放适当的离子，能够有效增加被烹调物的维生素C。

按照上述实施方式，向被烹调物释放适当的离子时的温度在30℃以上43℃以下，所以可以有效增加被烹调物中的维生素C。

此外，在一个实施方式中，上述离子基含有负离子。

根据实验，与释放正离子相比，释放负离子时被烹调物的维生素C增加。

按照上述实施方式，上述离子基含有负离子，所以可以使被烹调物的维生素C增加。

此外，在一个实施方式中，上述离子基含有H⁺(H₂O)_m(m为任意的自然数)和O₂^-(H₂O)_n(n为任意的自然数)。

本发明人发现，在适当的温度下，向被烹调物释放所谓PCI离子(等离子体簇离子)(登录商标第4687401号)，即由H⁺(H₂O)_m(m为任意的自然数)和O₂^-(H₂O)_n(n为任意的自然数)组成的离子时，相比初期可以大幅增加维生素C。

按照上述实施方式，离子基含有包含H⁺(H₂O)_m(m为任意的自然数)和O₂^-(H₂O)_n(n为任意的自然数)的PCI离子，所以可以大幅增加被烹调物的维生素C。

此外，在一个实施方式中，上述离子基在无风的状态下向上述被烹调物释放。

本发明人确认，在无风的状态下向被烹调物释放离子基时，相比在有风的状态下向被烹调物释放离子基时，可以使被烹调物的维生素C增加。