[发明专利]低糖糖浆及制备低糖糖浆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及可用作食品、饮料、动物饲料、动物健康和营养品以及化妆品成分的糖含量和粘度相对较低的糖浆，以及制备这类糖浆的方法。

背景技术

具有高糖含量的消费品已受到广泛批评，因为它们据称与肥胖和相关健康状况有关。消费者越来越多地寻找在它们的成分标签上具有低糖含量的产品。为了标签目的，糖明确定义为单体或二聚体碳水化合物(DP1-2，其中DP为“聚合程度”)。为了满足低糖含量需要，食品公司积极研究会减少它们配方的糖含量的成分配方。目前市场上的玉米糖浆可以具有高达95％的糖含量；通常，糖含量范围为40％-95％。63右旋糖当量(DE)玉米糖浆如4300具有64-66％的糖含量，而高麦芽糖糖浆可以具有40-60％范围中的糖含量。这些糖浆目前用作填充剂、甜味剂、质地改性剂(texture modifier)和粘度剂以及用于食品应用中的水分控制。对于填充糖浆，粘度是重要的物理特性。减少玉米糖浆中的糖含量的一种方法是用较高的碳水化合物聚合物(DP>11)取代糖。但是这可以显著改变这些糖浆的依数性，特别是粘度。粘度的改变不仅对食品的审美价值产生不利影响，而且还产生对专用制造设备的需求。为了避免这些问题，需要具有明显较低的糖含量但是具有与63DE玉米糖浆相似粘度的玉米糖浆。

一些公司目前使用多元醇以减少糖浆的糖含量。但是，多元醇可以非常昂贵，并且它们中的许多具有不期望的胃肠道副作用。

发明内容

本发明提供一种制备低糖(reduced sugar)的、粘度较低的糖浆的方法，所述方法包括使淀粉或淀粉质材料与第一α淀粉酶在水性介质中接触有效水解所述淀粉或淀粉质材料的时间以提供反应产物，所述反应产物具有如下的糖分布：约10％-约25％的DP1+DP2含量，约70％-约90％的DP3-11含量，以及0％-约15％的DP11+含量，其中所述第一α淀粉酶是由与GenBank登录号AF504065具有至少70％、71％、72％、73％、74％、75％、76％、77％、78％、79％、80％、81％、82％、83％、84％、85％、86％、87％、88％、89％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％或更多或完全(100％)序列相同性的核酸编码的多肽，或者包含所述多肽的酶促活性片段的氨基酸序列。

上述方法可以包括以下进一步步骤中的一个或多个：过滤反应产物；使反应产物与活性炭接触；使反应产物与离子交换树脂接触；从反应产物去除水以达到约65％-约85％的干固体含量；利用膜使反应产物进行超滤；和/或将反应产物与至少一种高强度甜味剂组合。在一实施方案中，所述方法包括以下进一步步骤：过滤反应产物，使反应产物与活性炭和离子交换树脂接触，以及从反应产物去除水以达到约65％-约85％的干固体含量。在另一实施方案中，所述方法这样进行：所述淀粉或淀粉质材料不与酸或除所述第一α淀粉酶以外的任何酶接触。

在上述方法的一方面，所述水性介质初始具有约5-约7的pH。所述接触步骤可以例如在约75℃-约120℃的温度下进行。

在一实施方案中，上述方法可以这样进行：初始将淀粉或淀粉质材料、水性介质和第一α淀粉酶的浆在约100℃-约115℃的第一温度下加热，例如喷射蒸煮(jet cook)，然后维持在约80℃-约95℃的第二温度下。

在一实施方案中，在上述方法中使用的第一α淀粉酶的量为淀粉或淀粉质材料的量的约0.01-约0.2重量％。

用于所述方法的淀粉可以为玉米淀粉。淀粉质材料可以来自玉米。

在一实施方案中，所得的反应产物的DP11+含量可以为0-5％。糖可以具有至少约35％的DP4含量。在一实施方案中，糖具有至少约35％的DP4含量，并且关于DP5至DP10中的每一种，具有少于约6％的含量。

在一实施方案中，当反应产物具有80％的干固体含量时，通过上述方法获得的反应产物可以在20℃下具有少于约1500泊的粘度。

上述方法可以包括这样的步骤，其中使淀粉或淀粉质材料额外地与产麦芽四糖(maltotetragenic)α淀粉酶接触(即，与产麦芽四糖α淀粉酶以及第一α淀粉酶接触)。