[发明专利]富含麦芽糖醇的产物

说明书

技术领域

本发明涉及用于制备高纯度液体的麦芽糖醇产物的方法。

背景技术

使制备富含麦芽糖醇的糖浆成为可能的方法已众所周知。

US 5,873,943提供了一种用于制造结晶麦芽糖醇的经济便利的方法。该方法使用麦芽糖纯度为81至90％的产物作为原料。对糖浆进行氢化然后进行色谱分离，得到麦芽糖醇纯度为94至99.9％的麦芽糖醇的水溶液。水溶液在籽晶存在下进一步结晶。

EP 1 656 388涉及制备富含麦芽糖醇的产物的方法，并且该方法以色谱法分离麦芽糖糖浆，然后将其氢化成富含麦芽糖醇的液体产物，并且任选地使麦芽糖醇凝固或结晶。不同纯度的液体、固体和结晶麦芽糖醇可通过单一方法获得。

WO 2008/029033涉及用于获得具有高麦芽糖醇含量的糖浆的方法，并且本发明尤为特别适用于农产食品业领域。

仍然需要有提供富含麦芽糖醇以及低山梨糖醇和低麦芽三糖醇的糖浆的方法。

发明内容

本发明涉及用于制备含麦芽糖醇的糖浆的方法，所述方法包括如下连续步骤

a)进行淀粉乳的液化，

b)在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶的情况下，对液化淀粉乳进行糖化，

c)再添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含麦芽糖的糖浆，其包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖，任选地，然后对含麦芽糖的糖浆去矿化，

d)对含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，

e)催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)，其中在步骤b)中，在存在步骤a)的液化中所施加的残余量α-淀粉酶的情况下进行糖化，优选地在存在液化中所施加的总量α-淀粉酶的1％至4％的残余活性的情况下进行糖化。

本发明还涉及使用含麦芽糖的糖浆以将在含麦芽糖的糖浆的氢化步骤中催化剂的量降低至少5％，所述含麦芽糖的糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖以及基于干物质计小于10％的DP3。

具体实施方式

本发明涉及用于制备含麦芽糖醇的糖浆的方法，所述方法包括如下连续步骤

a)进行淀粉乳的液化，

b)在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶(优选支链淀粉酶)的情况下，对液化淀粉乳进行糖化，

c)再添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含麦芽糖的糖浆，其包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖，任选地，然后对含麦芽糖的糖浆去矿化

d)对含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，

e)催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)，其中在步骤b)中，在存在步骤a)的液化中所施加的残余量α-淀粉酶的情况下进行糖化，优选地在存在液化中所施加的总量α-淀粉酶的1％至4％的残余活性的情况下进行糖化。

在α-淀粉酶存在下进行液化。

淀粉的液化和糖化可以多种方式进行，但本发明证实将液化与特定糖化步骤结合便能够获得如下麦芽糖糖浆：其包含基于干物质计至少85％的麦芽糖(＝DP2)、或至少87％、至少90％的麦芽糖，以及基于干物质计小于1.5％的葡萄糖(＝DP1)，优选地基于干物质计小于1％的葡萄糖，以及优选地包含小于10％的DP3，更优选地包含小于10％的聚合度为3或更大(＝DP3+)的寡糖。

对任何植物来源的淀粉进行液化。例如，其可来源于小麦、玉米或马铃薯。

所述液化被认为是受控的淀粉乳水解，优选地在酶(例如α-淀粉酶)存在下进行，以获得具有低转化度的液化淀粉乳。因此，以如下方式选择温度、pH、酶(类型以及浓度)的条件：所述方式使得可能获得不超过6，优选地从4至5的DE(＝葡萄糖当量)。