[实用新型]一种用于草莓果保鲜的包装结构

说明书

技术领域

本实用新型涉及草莓果的包装贮运领域，具体为一种用于草莓果保鲜的包装结构。

背景技术

草莓属植物在地球上生存的历史非常悠久，在世界小浆果生产中栽培最为普遍，产量居首位。草莓以其丰富的营养含量、重要的保健作用和显著的经济效益，倍受消费者和种植者的喜爱。世界各大洲中，亚洲草莓产量最多，约占世界的42%，主要分布在中国、土耳其、日本、韩国、伊朗、以色列等，并高度集中在中国。

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。但因其含水量高、组织娇嫩、呼吸旺盛、水分损失快，在采收包装和贮运过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，极不耐受。一般情况下，草莓采收后放置1～2天即失去光泽，果面收缩，质量下降，从而失去了商品价值。因此，草莓保鲜技术已成为草莓生产与流通中亟待解决的问题。

草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽，并抑制微生物(主要是真菌)生长。目前，常用的保鲜技术主要有：速冻冷藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等物理处理方法和保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等化学处理方法。例如：

（1）冷藏保鲜

室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85%～90%的环境下。

（2）速冻保鲜

草莓清洗后，用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30秒～60秒，再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。采用-35℃～-40℃温度进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。

（3）保鲜剂保鲜

常用的保鲜剂有化学保鲜剂，如：脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等。也有天然食品保鲜剂，它是从天然资源中提取的杀菌活性物质，安全性较高，如：茶多酚复合保鲜剂。同时，还有比化学药剂更安全有效的生物制剂，如：基因活化剂等。

（4）气调贮藏

气调包装技术是当今先进的果蔬保鲜包装方法，将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0℃～1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0℃～0.5℃、相对湿度85%～95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%～20%，氧气浓度在3%～5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。采用人工或自然积累方式改变包装环境内的气氛以形成低氧、高二氧化碳的气体组分，并通过包装材料的透气性建立起能维持果蔬最低生命活动的气体组分，以达到抑制果蔬呼吸作用，延缓果蔬的新陈代谢过程，更好地保持果蔬的鲜度和商品性，从而延长果蔬货架寿命。

总体而言，物理方法虽然成本相对较高，但对人体基本无害；而化学方法成本低，但安全性不如物理方法。因此，安全、经济、环保则是对保鲜技术发展的必然要求。

草莓是高呼吸易腐产品，根据保鲜保质的要求，包装环境内的相对湿度不能过低也不要过高，这就需要通过采取一些包装工艺来进行调节。例如：加入吸湿剂，综合考虑温度、包装材料、初始气体成分等因素的影响。果蔬产品包装内部的相对湿度变化是一个复杂的过程，其影响因素也很多，这些因素在影响湿度变化的同时，彼此之间也可能互相影响。对于果蔬产品包装内的湿度变化，还需要从理论到试验进行更全面的研究。

目前，减少果蔬采后损耗是全世界农产品业主要关心的问题之一。草莓的果皮极薄，外皮无保护作用，在采收包装和贮运过程中易受损伤而遭受病原菌侵害导致腐烂，常温下放置1～2天就变色、变味，在29℃下放置8小时的草莓鲜销率即降为32%，因此草莓是果蔬中采后损耗率较高的一种。近年来草莓生产发展很快，要获得较好的经济效益，掌握其短期贮藏和贮运技术是非常必要的。