[实用新型]一种处理果酒酸度的装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食品机械领域，具体是指一种利用双极膜制备的处理果酒酸度的装置。

背景技术

在果酒酿酒过程，对于酸度较高的水果，如杨梅/野葡萄/猕猴桃/青梅/山楂等发酵成酒后，酸度偏高，一般国家标准对此类果酒的总酸度要求在6～8g/l之间，但实际上此类果酒酸度一般大于10g/L以上，不仅不能符合国家标准，口感偏酸，更加影响酒体整体品质。企业为降低此类果酒总酸最主要的方法有三种：一种是用离子交换树脂吸附酸根离子，以降低酸度，但树脂在合成过程中使用大量溶剂油和添加物，异味较重，不利于加工纯正品味的果酒。同时树脂吸附选择性较差，也会除去不少有益成份，所以企业很少选用这种办法。二是加入食品级的K₂CO₃或KHCO₃，和酒中的有机酸反应生成有机酸钾盐、水和CO₂，此方法费用较低，较易控制，也不会引入异味。但也有二个缺点，一是添加量不能过多，否则生成的盐会影响口感；二是添加KHCO₃或K₂CO₃后对果酒颜色有破坏，降低果酒颜色的鲜艳性，所以企业一般比较谨慎使用。还有一种方法，利用电渗析技术降酸，膜堆内装填全阴膜，一侧加果酒，另一侧加NaOH，在电场的作用下阴离子可以互相迁移，酸根离子迁入碱液中生成盐，碱液中的OH^－迁入酒中生成水，从而达到降酸目的。此种方法也有一大缺点，由于膜二侧是性质差异极大的酸和碱，现有的电渗析膜不能很好地将两者隔离开，所以会导致料液互相渗透。酒中一旦透入NaOH，此技术则完全失去意义。实践证明：膜越用到后期，此类风险越大。

实用新型内容

本实用新型针对现有技术中的不足，提出一种处理方便、操作简单的装置。

本实用新型是通过下述技术方案得以实现的：

一种处理果酒酸度的装置，其特征在于，酒罐与酒泵连接，酒罐经酒泵与双极膜装置的一个进口连接，经双极膜装置后的果酒出口再与酒罐的一个进口连接；与双极膜装置连接的还有极水罐、电解水罐；极水罐通过极水泵连接双极膜装置的极室进口，极水经双极膜装置后再回到极水罐；电解水罐通过电解水泵与双极膜装置的电解水进口连接，电解水经过双极膜装置后再从电解水出口回到电解水罐；双极膜装置连接有直流电源装置。双仍膜二侧是一边放果酒，另一边放电解水，在电场作用，水电离生成的OH－和酒中的H^＋中和成水，阴离子在电流电场作用下迁入水相,和双极膜水解生成的H^＋再次结合生成有机酸。最终酒中的有机酸浓度得以降低，而水中的有机酸逐渐生高，当水相中的有机酸过高时，为提高降酸效率，将此部分水用洁净水替换。

作为优选，上述一种处理果酒酸度的装置，其中双极膜装置内流经果酒和电解水的膜室之间由双极膜隔开，且流经果酒的膜室与流经电解水的膜室想到交替排列。

作为优选，上述一种处理果酒酸度的装置，其中双极膜室内的流经果酒的流道与流经电解水的流道逆流排列。

有益效果：本实用新型在使用过程中，双极膜选用均相膜，膜电阻小，孔径小，渗透率低，运行电耗低,分离效果好；果酒中起降酸的OH-是电解水电解成的，安全性高；双极膜两侧料液均为酸性体系，性质差异小，料液渗透可能性小；此过程降酸的选择性高，优先除去果酒中的含量最高的有机酸，对其他物质影响不大。

附图说明

图1本实用新型的结构示意图

具体实施方式

下面对本实用新型的实施作具体说明：

实施例1

根据附图1所示的结构，制作一处理果酒酸度的装置，其中酒罐与酒泵连接，酒罐经酒泵与双极膜装置的一个进口（果酒进口）连接，经双极膜装置后的果酒出口再与酒罐的一个进口连接；与双极膜装置连接的还有极水罐、电解水罐；极水罐通过极水泵连接双极膜装置的极室进口，极水经双极膜装置后再回到极水罐；电解水罐通过电解水泵与双极膜装置的电解水进口连接，电解水经过双极膜装置后再从电解水出口回到电解水罐；在本装置中，双极膜面积1m²，果酒（杨梅酒）初始总酸12.5g/L，操作电压20V，电流8A，将上述果酒放置于酒罐中，然后启动酒泵，将果酒泵入双极膜装置，经15分钟处理10L杨梅酒,总酸降至7.2g/L。

实施例2